避风塘香辣虾

7.1分

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一般辣、香辣筷子

基围虾 500克、盐少许、鸡精少许、生抽 1小勺、生粉 100克、姜 20克、干辣椒 10个、白酒少许、蒜头 100克

步骤1.

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虾剪掉须，将背剪开，放白酒，盐，鸡精，生抽，腌30分钟

步骤2.

将蒜和姜切成末，干辣椒切成小段

步骤3.

冷锅冷油放入蒜末，开小火炸

步骤4.

颜色稍微有点偏黄，蒜末浮在油上面的时候将算木捞出，放入碟内冷却

步骤5.

将虾抹上薄薄一层干生粉，放入炸过蒜的油内小火炸

步骤6.

炸到变色，虾壳变脆捞出

步骤7.

锅内留少许炸锅虾和蒜的油，放入姜末和干辣椒段用小火炒香，然后放入炸好的虾和蒜末，稍微炒几下即可起锅

步骤一：用白酒可以使虾更鲜甜，可用料酒代替
步骤二：蒜末要尽量切细一些，这样才能炸脆
步骤三：一定要开小火慢慢炸，要不蒜容易糊
步骤四：蒜末浮到油上面，稍微变黄即可捞出，久炸会变黑发苦
步骤五：生粉不要放多，可将干生粉放入碗内，虾放入轻轻将2面沾上生粉
步骤六：虾不要炸太久，可以用筷子戳一下虾头，感觉变脆了即可
步骤七：虾和蒜末放入只要稍微炒几下，让下均匀沾上蒜末即可，时间过久会让蒜变苦，影响口感

包含此做法的食谱

干辣椒鸡精辣椒生粉白酒

窍门配方

避风塘香辣虾

虾剪掉须，将背剪开，放白酒，盐，鸡精，生抽，腌30分钟

将蒜和姜切成末，干辣椒切成小段

冷锅冷油放入蒜末，开小火炸

颜色稍微有点偏黄，蒜末浮在油上面的时候将算木捞出，放入碟内冷却

将虾抹上薄薄一层干生粉，放入炸过蒜的油内小火炸

炸到变色，虾壳变脆捞出

锅内留少许炸锅虾和蒜的油，放入姜末和干辣椒段用小火炒香，然后放入炸好的虾和蒜末，稍微炒几下即可起锅