炒年糕

7.4分
174人已做过
一般

配方

7种材料
年糕 150克、干香菇 3朵、里脊肉 30克、白菜心 50克、盐 5克、姜末 5克、黄酒 10克

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
里脊肉切成0.5cm粗细的丝，加入姜末，黄酒，干淀粉和盐，用手抓拌均匀腌渍10分钟。
步骤2.
年糕切成0.3cm厚的片。
步骤3.
白菜心切成细丝，香菇用水浸泡1小时，回软后去蒂切成丝。
步骤4.
锅里倒油油至5成热，放入腌好的肉丝划散，待肉变色后盛出备用。
步骤5.
锅中留底油，放入年糕片和香菇丝炒一会。
步骤6.
加少许水加盖焖2分钟。
步骤7.
年糕片回软并不再粘锅后再放入白菜丝和肉丝
步骤8.
翻炒一会，出锅前放入剩余的盐。

窍门
1、宁式炒年糕，炒年糕要用到白条水磨年糕，在超市冷柜就可以买到真空包装的。有些农贸市场还有新鲜水磨年糕出售，比真空包装的更加软糯香滑，炒制时也更容易一些。

2、年糕下锅时尽量铺开，并且一定要煎到回软后再翻炒，否则很容易断裂，影响成菜效果。而且，炒年糕时锅中留的底油一定要稍多，并且下锅后不要急于翻动，多煎一会儿，同时加少许水焖片刻才不容易粘锅。

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炒年糕
里脊肉切成0.5cm粗细的丝，加入姜末，黄酒，干淀粉和盐，用手抓拌均匀腌渍10分钟。
年糕切成0.3cm厚的片。
白菜心切成细丝，香菇用水浸泡1小时，回软后去蒂切成丝。
锅里倒油油至5成热，放入腌好的肉丝划散，待肉变色后盛出备用。
锅中留底油，放入年糕片和香菇丝炒一会。
加少许水加盖焖2分钟。
年糕片回软并不再粘锅后再放入白菜丝和肉丝
翻炒一会，出锅前放入剩余的盐。