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炒年糕的窍门
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1、宁式炒年糕，炒年糕要用到白条水磨年糕，在超市冷柜就可以买到真空包装的。有些农贸市场还有新鲜水磨年糕出售，比真空包装的更加软糯香滑，炒制时也更容易一些。
2、年糕下锅时尽量铺开，并且一定要煎到回软后再翻炒，否则很容易断裂，影响成菜效果。而且，炒年糕时锅中留的底油一定要稍多，并且下锅后不要急于翻动，多煎一会儿，同时加少许水焖片刻才不容易粘锅。
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