8.6分
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腐乳猪蹄
难
高压锅、筷子
猪蹄 约500g、腐乳 约1/4瓶、盐 2小勺、鸡精 半小勺、老抽 2汤匙、白糖 2小勺、桂皮 1块、八角 3个、生姜 1块、黄酒 3汤匙
步骤1.
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剁好的猪蹄清洗干净。
步骤2.
锅里装水，倒入全部黄酒、生姜煮。
步骤3.
煮到沸腾的时候把猪脚倒进去焯水。锅里的猪脚漂出白沫，猪脚的肉色开始变成淡粉色时，把白沫捞去，捞出猪脚。
步骤4.
捞出猪脚，用冷水冲洗干净。
步骤5.
锅里倒入一点油，烧热后，把猪脚倒入锅中。将猪脚煸出点油。
步骤6.
将腐乳打成泥状，加一勺水，搅匀。
步骤7.
把腐乳倒入锅里和猪脚一起炒匀，然后加入老抽。
步骤8.
炒到均匀上色，腐乳味散出后，加入水，八角桂皮，白糖、鸡精和盐，盖上锅盖，大火。
步骤9.
煮到锅里沸腾了后，尝尝味道的咸淡，合适的话就关火。
步骤10.
把锅里的猪蹄和汤倒到高压锅里。我们家是老式的高压锅，盖上锅盖后，大火，到转气后，转为中小火（因为汤不多）压5分钟就好了。
步骤11.
等高压锅里的气走了以后，倒到锅里收汁儿，这时候锅里的汤汁一点点变少，猪蹄的颜色一点点变深，特别的好看。汁儿收得差不多了就可以出锅了。
1，盐的用量问题。腐乳里面本身就含盐，所以在烧猪蹄的时候，盐一定要把握好。要是把握不准的话，可以像我一样，慢慢往里面加盐，先加一勺，觉得淡了就在酌情增加。
2，水的用量问题。如果像我一样，中途转高压锅的话，水可以不要加那么多，也不用没过猪蹄，适量就好。如果是一直放在锅里，小火焖煮的话，水最好加多点。
3，压的时间问题。我家的高压锅压这些骨头，猪蹄类的一般都是转气后五分钟，走了气之后打开，就能达到理想的软糯程度。但如果你家的高压锅是智能的，或者其他的，不确定5分钟能不能软的话，那出高压锅的时候，最好用筷子插一下，如果还不够软，那要么继续压一下，要么在锅里用小火再煮一下。
2，水的用量问题。如果像我一样，中途转高压锅的话，水可以不要加那么多，也不用没过猪蹄，适量就好。如果是一直放在锅里，小火焖煮的话，水最好加多点。
3，压的时间问题。我家的高压锅压这些骨头，猪蹄类的一般都是转气后五分钟，走了气之后打开，就能达到理想的软糯程度。但如果你家的高压锅是智能的，或者其他的，不确定5分钟能不能软的话，那出高压锅的时候，最好用筷子插一下，如果还不够软，那要么继续压一下，要么在锅里用小火再煮一下。
