羊肉烩面

9.8分
139人已做过
困难 筷子、保鲜膜

配方

15种材料
羊肉 适量、鹌鹑蛋 适量、黑木耳 适量、青菜 适量、高筋面粉 500克、海带丝 适量、千张丝 适量、细粉条 适量、猪骨鸡架 适量、香菜 适量、水 265克、葱段 适量、姜片 适量、蛋清 1个、盐 5克

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把羊肉、猪骨、鸡架（我用的鸡腿剔下来肉后的鸡腿骨）放入水盆中浸泡二个小时，洗净。
步骤2.
锅中放水，放入以上各种料大火烧开，撇去浮沫。
步骤3.
捞出原料洗净。
步骤4.
锅里的水滤掉渣后，把洗净的肉和骨头放入，加入葱段和姜片，盖上盖，大火烧开后，改用中火保持汤的沸腾。
步骤5.
大约2小时后，汤呈奶白，肉质酥烂就可以了。捞出羊肉晾凉切片
步骤6.
把面团原料全部混合，揉成团后醒10分钟再接着揉，再醒，反复四次。放入容器内盖上盖醒30分钟。
步骤7.
醒好的面团分成大约2两的剂子。
步骤8.
搓成圆柱形。
步骤9.
擀成椭圆片，两面刷油，放在盘子里，盖上保鲜膜醒2.5个小时。（天热的话可以缩短时间）
步骤10.
黑木耳泡发，粉条泡软，鹌鹑蛋煮熟去皮。
步骤11.
锅放火上，加入适量高汤，下入海带丝、豆腐丝、粉条、黑木耳稍煮
步骤12.
取一片面，两手慢慢向外抻，然后上下抖动，把面条双一下，再往外拉长拉薄，然后从中间撕开。
步骤13.
拉好的面下入锅中，用筷子拨开，煮至飘上来即可。
步骤14.
再下入少许青菜煮至断生。
步骤15.
取大碗一个，加入少许盐和鸡精，舀一勺汤化开。
步骤16.
把煮好的面倒入大碗内，放入香菜、鹌鹑蛋、羊肉片，淋上香油即可
步骤17.
给宝贝盛的面
步骤18.
成品图

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羊肉烩面
把羊肉、猪骨、鸡架（我用的鸡腿剔下来肉后的鸡腿骨）放入水盆中浸泡二个小时，洗净。
锅中放水，放入以上各种料大火烧开，撇去浮沫。
捞出原料洗净。
锅里的水滤掉渣后，把洗净的肉和骨头放入，加入葱段和姜片，盖上盖，大火烧开后，改用中火保持汤的沸腾。
大约2小时后，汤呈奶白，肉质酥烂就可以了。捞出羊肉晾凉切片
把面团原料全部混合，揉成团后醒10分钟再接着揉，再醒，反复四次。放入容器内盖上盖醒30分钟。
醒好的面团分成大约2两的剂子。
搓成圆柱形。
擀成椭圆片，两面刷油，放在盘子里，盖上保鲜膜醒2.5个小时。（天热的话可以缩短时间）
黑木耳泡发，粉条泡软，鹌鹑蛋煮熟去皮。
锅放火上，加入适量高汤，下入海带丝、豆腐丝、粉条、黑木耳稍煮
取一片面，两手慢慢向外抻，然后上下抖动，把面条双一下，再往外拉长拉薄，然后从中间撕开。
拉好的面下入锅中，用筷子拨开，煮至飘上来即可。
再下入少许青菜煮至断生。
取大碗一个，加入少许盐和鸡精，舀一勺汤化开。
把煮好的面倒入大碗内，放入香菜、鹌鹑蛋、羊肉片，淋上香油即可
给宝贝盛的面
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