芹香藕丁

8.0分
132人已做过
一般

配方

8种材料
藕 适量、芹菜 适量、花椒油 适量、精盐 适量、味极鲜酱油 适量、凉拌醋 适量、白糖 适量、生姜 适量

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
藕瓜去皮洗净后切成大一点的藕丁。
步骤2.
芹菜择洗干净后斜切成小段。
步骤3.
锅里倒入清水，水冒泡时倒入藕丁焯水，等藕丁稍微透明时捞出盛到凉开水里浸泡。
步骤4.
芹菜下锅快速焯水，捞出倒入盛有藕丁的凉开水盆里。
步骤5.
捞出藕丁，芹菜段，控水后倒入干净的小盆里，撒上姜末。
步骤6.
调入少许精盐。
步骤7.
调入一汤匙白糖（身体不适者，白糖可不放）。
步骤8.
倒入一汤匙凉拌醋。
步骤9.
调入1/2汤匙味极鲜酱油。
步骤10.
根据喜好调入适量的花椒油，拌匀后即可装盘。

窍门
1、生姜、花椒油具有杀菌开胃去异味的作用，适合用来做凉拌菜。
2、藕丁和芹菜要分开焯水，防止芹菜软烂。
3、白糖、花椒油依据喜好可不放。
4、藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。
5、红花藕与白花藕的区分：一般来讲红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；
  白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。

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芹香藕丁
藕瓜去皮洗净后切成大一点的藕丁。
芹菜择洗干净后斜切成小段。
锅里倒入清水，水冒泡时倒入藕丁焯水，等藕丁稍微透明时捞出盛到凉开水里浸泡。
芹菜下锅快速焯水，捞出倒入盛有藕丁的凉开水盆里。
捞出藕丁，芹菜段，控水后倒入干净的小盆里，撒上姜末。
调入少许精盐。
调入一汤匙白糖（身体不适者，白糖可不放）。
倒入一汤匙凉拌醋。
调入1/2汤匙味极鲜酱油。
根据喜好调入适量的花椒油，拌匀后即可装盘。