三杯皮蛋

Name: 三杯皮蛋
Ingredients: 5颗皮蛋; 3粒蒜头; 1/红辣椒; 2根九层塔; 15克嫩姜; 0适量太白粉水; 1小匙砂糖; 1大匙米酒; 1大匙麻油; 1大匙豆油伯缸底酱油

6.4分

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一般家常炒锅

皮蛋 5颗、蒜头 3粒、红辣椒 1/、九层塔 2根、嫩姜 15克、太白粉水适量、砂糖 1小匙、米酒 1大匙、麻油 1大匙、豆油伯缸底酱油 1大匙

步骤1.

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皮蛋洗净去壳，分切成大块状。tips.若要让皮蛋比较好切、好定型，去壳前可以先蒸过，约蒸4~5分钟即可，这样皮蛋的蛋黄会比较定型。

步骤2.

先拍上少许面粉，使用冷压初榨橄榄油把表面煎上色，即可捞起备用。tips.师傅示范家常作法所以用煎的，也可以用190℃的油锅中炸至定型的方式取代。

步骤3.

姜、蒜头和红辣椒洗净，全都切成片状；九层塔洗净备用。

步骤4.

取炒锅，加入1大匙麻油，放入姜片、蒜片和以中小火爆香。

步骤5.

接者再放入红辣椒片、炸好的皮蛋和水，并以中火翻炒均匀，让所有的料烧一下。

步骤6.

加入缸底酱油、糖、米酒后翻丑均匀。起锅前加入新鲜的九层塔叶即可。