步骤1.
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皮蛋洗净去壳，分切成大块状。tips.若要让皮蛋比较好切、好定型，去壳前可以先蒸过，约蒸4~5分钟即可，这样皮蛋的蛋黄会比较定型。
步骤2.
先拍上少许面粉，使用冷压初榨橄榄油把表面煎上色，即可捞起备用。tips.师傅示范家常作法所以用煎的，也可以用190℃的油锅中炸至定型的方式取代。
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