蚕豆糕

7.4分
738人已做过
2小时以上 一般 蒸锅、不粘锅 破壁机

配方

3种材料
带壳蚕豆 1500克、冰糖粉 30克、黄油 15克

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
带壳蚕豆三斤，剥出豆来。
步骤2.
将剥出的蚕豆清洗干净，滤干水份后剥出豆瓣，大约在300克左右。
步骤3.
再清洗后放入蒸锅，冷水上锅，大火蒸30分钟。
步骤4.
出锅后倒入破壁机，加入冰糖粉30克，黄油15克，盖上盖子破壁搅拌均匀。
步骤5.
将粉碎后的的豆瓣糊倒入不粘锅，中小火炒制到成团不粘手出锅，大约20分钟。
步骤6.
在等待晾凉的时候，准备好模具，给模具刷上薄薄的一层无色无味的色拉油。
步骤7.
根据粉团的总重量，我将粉团分成了七个，每个在32克左右。揉搓成团后，放入模具压制成型，小心退模后放入盘中。
步骤8.
整形完毕，成品出炉！

窍门

每压模一次，都要给模具刷薄油，以免粘模。粉碎和炒制我用的是美善品，所以步骤图不是太完整，还望大家见谅。炒制的时候一定要用不粘锅，前期中火，当开始蒸发水汽之后，尽量保持小火，以免炒焦。

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蚕豆糕
带壳蚕豆三斤，剥出豆来。
将剥出的蚕豆清洗干净，滤干水份后剥出豆瓣，大约在300克左右。
再清洗后放入蒸锅，冷水上锅，大火蒸30分钟。
出锅后倒入破壁机，加入冰糖粉30克，黄油15克，盖上盖子破壁搅拌均匀。
将粉碎后的的豆瓣糊倒入不粘锅，中小火炒制到成团不粘手出锅，大约20分钟。
在等待晾凉的时候，准备好模具，给模具刷上薄薄的一层无色无味的色拉油。
根据粉团的总重量，我将粉团分成了七个，每个在32克左右。揉搓成团后，放入模具压制成型，小心退模后放入盘中。
整形完毕，成品出炉！