潘妮托妮面包

7.0分

56人已做过

一般保鲜膜

C盐 1/、B高筋面粉 200g、B水 90g、C糖 20g、A葡萄干 80g、A糖渍桔皮丁 80g、A兰姆酒 100g、B蜂蜜 30g、B酵母粉 3g、B苹果泥 20g、C高筋面粉 100g、C兰姆酒 1小匙、C全蛋 30g、C鲜奶 20g、D奶油 80g

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

葡萄干、糖渍桔皮浸泡在兰姆酒中过夜。或至少5小时。

步骤2.

将B料全部混合，慢速搅拌成团即可，盖上保鲜膜，或装入塑胶袋中，基本发酵约3小时。苹果用擦姜板磨成泥，1/4个就足够了。这是中种面团。

步骤3.

发酵好的B料和C料即主面团的材料，混合搅拌成光滑的面团后再加入D的奶油，打成可拉出薄膜的面团。

步骤4.

泡好的A料挤干后加入面团中，用慢速搅拌均匀。盖上保鲜膜，第二次发酵约60分钟。这是主面团。

步骤5.

分割为4份，滚圆后放纸模。我的纸模较小，若做圆筒形的只能做到3个。再发酵60分钟。

步骤6.

发好后刷上蛋液，并撒些酥松粒在上面，350度F烤约25分钟。完全冷却后放密封盒中存放2天后，让所有味道充分混匀，风味更佳。

这个中种面团需两次发酵，时间较长，可以分段来做用低温冷藏发酵就可以很轻松的完成，也免去等候的时间。我早上打好中种面团就放入冰箱，晚上再加入主面团一起打，再冷藏过夜，第二天拿出放室温两三小时后即可分割。松弛一会就可烘烤了。

包含此做法的食谱

葡萄干蛋液风味葡萄桔皮中种

窍门配方

潘妮托妮面包

葡萄干、糖渍桔皮浸泡在兰姆酒中过夜。或至少5小时。

将B料全部混合，慢速搅拌成团即可，盖上保鲜膜，或装入塑胶袋中，基本发酵约3小时。苹果用擦姜板磨成泥，1/4个就足够了。这是中种面团。

发酵好的B料和C料即主面团的材料，混合搅拌成光滑的面团后再加入D的奶油，打成可拉出薄膜的面团。

泡好的A料挤干后加入面团中，用慢速搅拌均匀。盖上保鲜膜，第二次发酵约60分钟。这是主面团。

分割为4份，滚圆后放纸模。我的纸模较小，若做圆筒形的只能做到3个。再发酵60分钟。

发好后刷上蛋液，并撒些酥松粒在上面，350度F烤约25分钟。完全冷却后放密封盒中存放2天后，让所有味道充分混匀，风味更佳。