独家酸菜鱼

6.7分

503人已做过

10分钟以内一般酸

花鲢鱼一条（二斤四两）、酸菜 250g、小米辣八只、花椒一小勺、蒜三瓣、姜一小块、蛋清一个、料酒一勺、盐一小勺、淀粉三小勺、葱一小段、绿葱圈适量、五花肉 50g、醋一小勺、土豆粉一包

步骤1.

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鱼头、鱼骨清净，放入盆中加盐、料酒、淀粉、蛋清抓匀，腌制十分钟左右。

步骤2.

鱼片也加入盐、料酒、淀粉、蛋清抓匀，腌制十分钟左右。

步骤3.

五花肉切成小块，锅中放油，油热后放入五花肉熬成油渣，再放入姜、葱白、蒜末、酸菜、小米辣、白糖一起炒香，再加少许盐和少许醋，放入适量清水，熬至几分钟放入鱼头、鱼骨。

步骤4.

土豆粉放入锅中煮熟捞出放入碗中。

步骤5.

鱼头、鱼骨煮至变色捞出放入土豆粉碗里，锅中再放入鱼片，一片一片放入，煮至变色捞出放入碗中，最后把锅中所有的汤倒入锅中，把葱节放在鱼片上，淋上少许热油。

鱼骨、鱼片腌制时一定要用手把盐、料酒、淀粉、蛋清抓匀，鱼片一定要一片一片的放入，注意鱼片煮的时间，变色马上捞出，时间过长鱼肉就老了。

包含此做法的食谱

小米十分钟蒜末盐和白糖葱白酸菜

窍门配方

独家酸菜鱼

鱼头、鱼骨清净，放入盆中加盐、料酒、淀粉、蛋清抓匀，腌制十分钟左右。

鱼片也加入盐、料酒、淀粉、蛋清抓匀，腌制十分钟左右。

五花肉切成小块，锅中放油，油热后放入五花肉熬成油渣，再放入姜、葱白、蒜末、酸菜、小米辣、白糖一起炒香，再加少许盐和少许醋，放入适量清水，熬至几分钟放入鱼头、鱼骨。

土豆粉放入锅中煮熟捞出放入碗中。

鱼头、鱼骨煮至变色捞出放入土豆粉碗里，锅中再放入鱼片，一片一片放入，煮至变色捞出放入碗中，最后把锅中所有的汤倒入锅中，把葱节放在鱼片上，淋上少许热油。