独家酸菜鱼

7.1分

329人已做过

10分钟以内一般酸

美国红一条（二斤左右）、鱼酸菜 250g、姜一小块、料酒一勺、白胡椒粉适量、盐一小勺、淀粉三小勺、葱一小段、鸡精适量

步骤1.

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处理鱼，鱼头切下。鱼肉沿脊背片成两部分，鱼骨留下。

步骤2.

把鱼腹处沿刺切下，鱼肉斜切蝴蝶片，就是第一刀到鱼皮不切断，第二刀切断鱼皮。鱼肉片好后，用清水泡上。鱼骨，鱼腹斩块。鱼酸菜改刀切粗丝，清水浸泡，换两次水。习惯吃酸味的少换水。

步骤3.

锅里多放油，煎鱼头，鱼骨和鱼腹的肉。煎的时间长一点，一定要煎透。煎好盛出备用。

步骤4.

鱼酸菜挤出水，锅里留油。放葱姜丝呛锅，下酸菜翻炒。多炒一会，炒出酸香味后加水，下煎好的鱼头，鱼骨和鱼腹。盖好锅盖熬煮20分钟。

步骤5.

煮鱼汤的时间给鱼肉调味。加适量的盐，白胡椒粉，鸡精，料酒和淀粉抓匀。

步骤6.

鱼汤ok后，把鱼片一片一片夹起来放进鱼汤里，盖锅盖煮2分钟。出锅。出锅前可适量再加一点盐。

我喜欢用鲈鱼累的鱼做这道菜，因为不用摘刺。

包含此做法的食谱

肉片胡椒姜丝鱼肉酸菜酸味

窍门配方

独家酸菜鱼

处理鱼，鱼头切下。鱼肉沿脊背片成两部分，鱼骨留下。

把鱼腹处沿刺切下，鱼肉斜切蝴蝶片，就是第一刀到鱼皮不切断，第二刀切断鱼皮。鱼肉片好后，用清水泡上。鱼骨，鱼腹斩块。鱼酸菜改刀切粗丝，清水浸泡，换两次水。习惯吃酸味的少换水。

锅里多放油，煎鱼头，鱼骨和鱼腹的肉。煎的时间长一点，一定要煎透。煎好盛出备用。

鱼酸菜挤出水，锅里留油。放葱姜丝呛锅，下酸菜翻炒。多炒一会，炒出酸香味后加水，下煎好的鱼头，鱼骨和鱼腹。盖好锅盖熬煮20分钟。

煮鱼汤的时间给鱼肉调味。加适量的盐，白胡椒粉，鸡精，料酒和淀粉抓匀。

鱼汤ok后，把鱼片一片一片夹起来放进鱼汤里，盖锅盖煮2分钟。出锅。出锅前可适量再加一点盐。