泰式椒麻鸡

7.0分

159人已做过

一般

柠檬 1颗、高丽菜 1/、去骨鸡腿 2只、鱼露 1大匙、香菜 1小把、水 2大匙、蒜头 2-、辣椒 1-、酱油 2茶匙、酱油 2大匙、花椒油 1大匙、椰糖或砂糖 2大匙、酒糖少许

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

鸡腿:腿肉部分先用刀锋划几刀去筋，鸡皮部分用刀背剁几下。用腌料抓腌15分钟。蒜头、辣椒、香菜:切成小末备用。椒麻酱汁:先用小碗调匀备用。

步骤2.

热锅不放油，鸡皮朝下煎至微微焦黄。註:鸡皮会出很多油，所以全程不放油，也不要一直翻面，等鸡皮呈现微焦黄后再翻面。

步骤3.

大约呈现图片中的颜色后，再将鸡腿翻面，并转中小火，鸡肉熟透后捞起放在吸油纸上备用。註:鸡皮逼出的油很可怕，开始时是用干锅去煎的。

步骤4.

等鸡肉煎熟的同时，可先准备花椒油。冷锅放点油，加入花椒粒，小火加热至花椒微呈金黄色后关火，花椒捞起即可。註:若不想太麻烦，也可以直接买花椒粉。

步骤5.

准备调和酱汁和盘底。高丽菜切成细丝，铺在盘底。将花椒油、蒜、辣椒、香菜末等在酱汁小碗里调匀。註:可试试酱汁的味道，建议调味料可一次不要加太多，依照自己喜欢的口味噌减。

步骤6.

鸡腿稍稍放凉后，鸡皮朝下切成数块，铺在高丽菜上，淋上椒麻酱汁后就完成了。

包含此做法的食谱

鸡肉干锅花椒油花椒粒麻酱酱汁冷锅

窍门配方

泰式椒麻鸡

鸡腿:腿肉部分先用刀锋划几刀去筋，鸡皮部分用刀背剁几下。用腌料抓腌15分钟。蒜头、辣椒、香菜:切成小末备用。椒麻酱汁:先用小碗调匀备用。

热锅不放油，鸡皮朝下煎至微微焦黄。註:鸡皮会出很多油，所以全程不放油，也不要一直翻面，等鸡皮呈现微焦黄后再翻面。

大约呈现图片中的颜色后，再将鸡腿翻面，并转中小火，鸡肉熟透后捞起放在吸油纸上备用。註:鸡皮逼出的油很可怕，开始时是用干锅去煎的。

等鸡肉煎熟的同时，可先准备花椒油。冷锅放点油，加入花椒粒，小火加热至花椒微呈金黄色后关火，花椒捞起即可。註:若不想太麻烦，也可以直接买花椒粉。

准备调和酱汁和盘底。高丽菜切成细丝，铺在盘底。将花椒油、蒜、辣椒、香菜末等在酱汁小碗里调匀。註:可试试酱汁的味道，建议调味料可一次不要加太多，依照自己喜欢的口味噌减。

鸡腿稍稍放凉后，鸡皮朝下切成数块，铺在高丽菜上，淋上椒麻酱汁后就完成了。