四川凉面

7.9分

569人已做过

10分钟以内一般电磁炉

碱水面 1斤、豆芽绿黄豆芽均可半斤、辣椒油以下调料为一碗凉面的量 1勺、花椒油 1茶匙、花椒粉 1/茶匙、味精 1/茶匙、酱油 1/勺、盐少许、生姜适量、大蒜适量、白糖 1/茶匙、陈醋 1/勺、香葱适量、小磨香油 2茶匙、菜籽油凉面制作过程中用适量、香菜适量

步骤1.

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豆芽焯水

步骤2.

烧开水，下碱面，因为用的电磁炉，所以一次少下点，多了水不容易开，待水开后三十秒捞起，加少量菜籽油拌匀，放凉，拌油的这个动作稍微快一点，太慢的话面条就一坨了，不会散开

步骤3.

小火将花生炸香，在菜板上碾碎，

步骤4.

将葱头放入油中，小火炼出葱的香味，捞出葱，不用

步骤5.

将辣椒，花椒，姜蒜，芝麻，放碗里准备好

步骤6.

待刚刚的葱油冒烟之后，倒入调料碗里面，搅拌均匀

步骤7.

切好香菜，葱，

步骤8.

加入豆芽，凉面，这个按照个人爱好，不论多少，开始打佐料，我们四川人这么叫，实际就是调味的过程，根据自己的喜好加入辣椒油，姜蒜末，葱，香菜（这个有人不爱），盐，酱油，醋，白糖（这个必不可少，很提味的），加入花生碎，提香的

步骤9.

拌匀，成品

包含此做法的食谱

芝麻凉面辣椒油白糖菜籽

窍门配方

四川凉面

豆芽焯水

烧开水，下碱面，因为用的电磁炉，所以一次少下点，多了水不容易开，待水开后三十秒捞起，加少量菜籽油拌匀，放凉，拌油的这个动作稍微快一点，太慢的话面条就一坨了，不会散开

小火将花生炸香，在菜板上碾碎，

将葱头放入油中，小火炼出葱的香味，捞出葱，不用

将辣椒，花椒，姜蒜，芝麻，放碗里准备好

待刚刚的葱油冒烟之后，倒入调料碗里面，搅拌均匀

切好香菜，葱，

加入豆芽，凉面，这个按照个人爱好，不论多少，开始打佐料，我们四川人这么叫，实际就是调味的过程，根据自己的喜好加入辣椒油，姜蒜末，葱，香菜（这个有人不爱），盐，酱油，醋，白糖（这个必不可少，很提味的），加入花生碎，提香的

拌匀，成品