牛轧糖

Name: 牛轧糖
Ingredients: 225克细砂糖; 900克糖浆; 200克奶粉; 5克盐; 300克蔓越梅干; 200克黄油; 500克坚果; 150克纯净水; 75克蛋清

4.6分

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15-30分钟简单奶锅、擀面杖烤箱

细砂糖 225克、糖浆 900克、奶粉 200克、盐 5克、蔓越梅干 300克、黄油 200克、坚果 500克、纯净水 150克、蛋清 75克

步骤1.

材料准备：纯净水 150g，细砂糖225g，麦芽糖浆白 900g，安佳黄油 200g，蛋清 75g，盐 5g，奶粉 200g，坚果 500g，蔓越梅 300g

步骤2.

水➕糖倒入奶锅煮糖化；

步骤3.

倒入糖浆，小火熬煮边搅边熬（糖浆煮至120度时即可打发蛋清，糖浆需煮至140度）；

步骤4.

黄油切块隔水溶化；

步骤5.

蛋清加盐打发（慢速将盐搅化，糖浆熬制120度，开快速打发至4-5成）；

步骤6.

将熬制好的糖浆迅速倒入蛋清中，中快速搅匀；

步骤7.

调慢速搅拌，缓慢匀速倒入隔水化的黄油（黄油保持温温的温度）；

步骤8.

拌匀黄油，最后倒入奶粉搅拌均匀；

步骤9.

坚果类提前放入方形烤盘烤箱余温烘烤至香脆，拌好的糖糊与坚果类混合均匀，用擀面杖将表面擀均匀；

步骤10.

冷却后分隔。

包含此做法的食谱

牛轧糖糖果奶锅烤箱烤砂糖蛋清黄油

牛轧糖