葡萄干磅蛋糕

8.7分
455人已做过
30分钟-1小时 难 奶锅、裱花袋、保鲜膜 烤箱

配方

9种材料
黄油 200克、grappa白兰地 35克、水饴 33克、细砂糖 133克、蛋白 133克、奶粉 30克、低筋面粉 180克、泡打粉 4克、蛋黄 50克

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先把grappa倒进小奶锅，加热让酒精大部分蒸发掉。我买的这个酒是50度，所以正好蒸发掉一半的量。如果酒精含量不同则需要调整一下哈。酒精蒸发时锅底会有一层细密的小泡，蒸发完以后就变成正常水沸腾的气泡，很好分辨。蒸发掉酒精的grappa还是保留着完整的葡萄干香味。
步骤2.
先把蛋黄和17克煮掉酒精的grappa混合均匀。然后加入水饴，迅速搅匀。
步骤3.
烤箱预热170度，三能家的磅蛋糕模具垫纸。我平时因为手潮，经常倒面糊的时候沾在纸上，所以搞了两个反尾夹把油纸夹在模具边上，亲测好用！
步骤4.
将黄油室温软化后，加入低粉、奶粉、泡打粉，先慢速混合到没有干粉，再改中高速打到体积蓬松，颜色变浅。
步骤5.
将蛋白分3次加糖，打到偏硬性发泡
步骤6.
步骤2的蛋奶液加入步骤4中打发的粉油，搅拌至混合均匀即停。 粉类接触水分会产生筋性，面糊会变稠，所以尽量延迟混合的时间，这一步放在蛋白打完之后再做，蛋白霜会比较容易混匀，磅蛋糕口感也更松软绵细。
步骤7.
将蛋白霜分次加入面糊中，混合均匀，成品面糊应该是蓬松光滑有弹性的。
步骤8.
将葡萄干在少量grappa里泡湿（不用泡得很透，就有点酒味就好），然后加入面糊里轻轻拌匀。
步骤9.
用裱花袋挤入垫好油纸的模具，表面抹成有弧度的样子。170度烤38分钟左右，至表面颜色金黄、膨胀至最高后略略回落即可出炉。
步骤10.
出炉后留在模具里冷却10分钟之后再脱模，用保鲜膜包紧。这样冷却之后蛋糕体不会干，还是有湿润感。建议放两天再吃，让味道更融合一点。
步骤11.
切开长这样！很湿润软绵，葡萄干的甜加上一点让人微醺的酒香，很像小时候吃的那种老式的果子蛋糕，有种怀旧的好吃～

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葡萄干磅蛋糕
先把grappa倒进小奶锅，加热让酒精大部分蒸发掉。我买的这个酒是50度，所以正好蒸发掉一半的量。如果酒精含量不同则需要调整一下哈。酒精蒸发时锅底会有一层细密的小泡，蒸发完以后就变成正常水沸腾的气泡，很好分辨。蒸发掉酒精的grappa还是保留着完整的葡萄干香味。
先把grappa倒进小奶锅，加热让酒精大部分蒸发掉。我买的这个酒是50度，所以正好蒸发掉一半的量。如果酒精含量不同则需要调整一下哈。酒精蒸发时锅底会有一层细密的小泡，蒸发完以后就变成正常水沸腾的气泡，很好分辨。蒸发掉酒精的grappa还是保留着完整的葡萄干香味。
先把grappa倒进小奶锅，加热让酒精大部分蒸发掉。我买的这个酒是50度，所以正好蒸发掉一半的量。如果酒精含量不同则需要调整一下哈。酒精蒸发时锅底会有一层细密的小泡，蒸发完以后就变成正常水沸腾的气泡，很好分辨。蒸发掉酒精的grappa还是保留着完整的葡萄干香味。
先把蛋黄和17克煮掉酒精的grappa混合均匀。然后加入水饴，迅速搅匀。
先把蛋黄和17克煮掉酒精的grappa混合均匀。然后加入水饴，迅速搅匀。
烤箱预热170度，三能家的磅蛋糕模具垫纸。我平时因为手潮，经常倒面糊的时候沾在纸上，所以搞了两个反尾夹把油纸夹在模具边上，亲测好用！
将黄油室温软化后，加入低粉、奶粉、泡打粉，先慢速混合到没有干粉，再改中高速打到体积蓬松，颜色变浅。
将黄油室温软化后，加入低粉、奶粉、泡打粉，先慢速混合到没有干粉，再改中高速打到体积蓬松，颜色变浅。
将黄油室温软化后，加入低粉、奶粉、泡打粉，先慢速混合到没有干粉，再改中高速打到体积蓬松，颜色变浅。
将黄油室温软化后，加入低粉、奶粉、泡打粉，先慢速混合到没有干粉，再改中高速打到体积蓬松，颜色变浅。
将蛋白分3次加糖，打到偏硬性发泡
步骤2的蛋奶液加入步骤4中打发的粉油，搅拌至混合均匀即停。 粉类接触水分会产生筋性，面糊会变稠，所以尽量延迟混合的时间，这一步放在蛋白打完之后再做，蛋白霜会比较容易混匀，磅蛋糕口感也更松软绵细。
将蛋白霜分次加入面糊中，混合均匀，成品面糊应该是蓬松光滑有弹性的。
将蛋白霜分次加入面糊中，混合均匀，成品面糊应该是蓬松光滑有弹性的。
将葡萄干在少量grappa里泡湿（不用泡得很透，就有点酒味就好），然后加入面糊里轻轻拌匀。
用裱花袋挤入垫好油纸的模具，表面抹成有弧度的样子。170度烤38分钟左右，至表面颜色金黄、膨胀至最高后略略回落即可出炉。
用裱花袋挤入垫好油纸的模具，表面抹成有弧度的样子。170度烤38分钟左右，至表面颜色金黄、膨胀至最高后略略回落即可出炉。
出炉后留在模具里冷却10分钟之后再脱模，用保鲜膜包紧。这样冷却之后蛋糕体不会干，还是有湿润感。建议放两天再吃，让味道更融合一点。
切开长这样！很湿润软绵，葡萄干的甜加上一点让人微醺的酒香，很像小时候吃的那种老式的果子蛋糕，有种怀旧的好吃～
切开长这样！很湿润软绵，葡萄干的甜加上一点让人微醺的酒香，很像小时候吃的那种老式的果子蛋糕，有种怀旧的好吃～
切开长这样！很湿润软绵，葡萄干的甜加上一点让人微醺的酒香，很像小时候吃的那种老式的果子蛋糕，有种怀旧的好吃～