Name: 芒果芝士挞
Ingredients: 150克奶油芝士奶油奶酪; 50克细砂糖; 1个鸡蛋; 0适量盐; 75克黄油; 50克糖粉; 100克无糖酸奶; 130克低粉; 2小匙柠檬汁; 1小匙玉米淀粉; 20克蛋黄

8.3分

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奶油芝士奶油奶酪 150克、细砂糖 50克、鸡蛋 1个、盐适量、黄油 75克、糖粉 50克、无糖酸奶 100克、低粉 130克、柠檬汁 2小匙、玉米淀粉 1小匙、蛋黄 20克

步骤1.

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制作挞皮面团：黄油软化后筛入糖粉，用蛋抽搅拌到发白，体积稍大即可；

步骤2.

再加入蛋黄搅拌均匀；

步骤3.

将低粉和盐分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团；

步骤4.

用保鲜膜包住面团，放入冰箱冷藏松弛至少一小时；在冰箱冷藏过夜是OK的，如果想放更久，冷冻就行；

步骤5.

冷藏的过程中可以制作芝士糊，酸奶、奶油奶酪、鸡蛋提前取出，恢复室温。奶油奶酪放小盆里隔水加热软化（是软化不是融化喔），加入细砂糖搅拌至砂糖完全融化；

步骤6.

取出盆，依次加入酸奶、鸡蛋、柠檬汁和玉米淀粉，注意：每次都要搅拌均匀后再加入下一个材料；

步骤7.

175℃预热烤箱；将冷藏松弛好的挞皮面团均匀分成12份（约23克/份），分别放入挞模中；

步骤8.

接着用拇指和食指将面团推开，让面团均匀铺在模具里（这个挞皮面团在烘烤后会稍微膨胀，但基本不会回缩，所以不需要将挞皮推到高出模具边沿）。注意面团折角的位置不要堆得太厚，花边的位置也不要空掉。这个多练习几个就有手感了，全部做好后，用牙签在挞皮底部戳3-5个小洞，防止烘烤中鼓起；

步骤9.

将挞皮放入烤箱中层，温度调整为上下火170℃，烘烤10-13分钟，至边缘上色；这一步是预烤，不要把挞皮直接烤熟哦；

步骤10.

取出后稍微晾凉，即可倒入芝士糊，每个倒入七八分满。然后放入烤箱进行第二次烘烤，仍然是烤箱中层，温度调整为160℃，烤10-15分钟。出炉后稍放置一下趁热吃，口感超级棒，再搭配一些水果，层次更丰富；

步骤11.

配点红茶会更好~~ 烤好后如果不打算马上吃，可以放凉后用保鲜袋密封冷藏。但最好也别放超过3天，因为风味会变差；想吃的时候拿出来用150℃烤个5分钟左右让它恢复酥脆；

1、挞皮面团如果不立刻使用的话，可以冷冻保存最长3个月，使用前提前一天取出放冷藏解冻；\n2、酸奶需要选无糖原味酸奶，如果使用的是含糖酸奶需要酌情减糖；\n3、把面团按进模具时，如果不确定自己的挞模会不会粘，最好先刷点软化黄油；\n4、方子里用的是我喜欢的薄挞皮。如果你想要厚一些的挞皮，那么可以将每个挞模中面团的量增加至25-28克，但这样你需要调整一下挞皮面团和芝士糊的比例；\n5、没有小挞模也OK，这个分量足够2个6寸或1个8寸的挞皮，但烘烤时间和温度需要调整；\n6、第二次烘烤时不能用160度以上的温度去烤，不然芝士馅非常容易开裂。