芒果凤梨酥

9.8分
969人已做过
15-30分钟 困难 酥 烤箱

配方

14种材料
糖粉 48克、黄油 145克、凤梨去皮去眼净重 1200克、全蛋液 28克、芒果干切碎 30克、麦芽糖 120克、黄冰糖 200克、盐 3克、奶粉 28克、低粉 210克、白兰地 20克、水 50克、凤梨馅 200克、新鲜芒果 200克

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
首先制作#凤梨馅#：先备齐材料。
步骤2.
内部硬芯和外部果肉分开切小块（因为内外部口感不同等会需要分开打碎）
步骤3.
分别放入搅拌机，打碎，不要打得太细，保留一点纤维感。用滤网沥干水分（如果想沥得更干可以用纱布包着挤干）
步骤4.
果肉加黄冰糖，熬煮到汁水差不多干了之后，加入麦芽糖，继续熬煮到汁水完全收干
步骤5.
然后制作#芒果凤梨馅#：首先备齐材料
步骤6.
芒果加水，熬煮到浓稠。再加入凤梨馅，继续熬煮到水分完全收干。
步骤7.
加入黄油拌匀。加入沥干的芒果干，拌匀。放凉即做好了芒果凤梨馅（芒果干加白兰地泡2小时以上。）
步骤8.
最后制作酥皮和包馅烤制：首先备齐酥皮材料，黄油提前软化，鸡蛋用常温鸡蛋
步骤9.
黄油加糖粉和盐，打到蓬发，颜色变白，分次加入蛋液，每次都要完全混合之后再加下一次，避免油水分离（蛋液一定不要用冰凉的）
步骤10.
筛入低粉和奶粉，切拌均匀。擀成约1.5cm厚，放入冰箱冷藏松弛30min左右
步骤11.
芒果凤梨馅，分成20g一个，滚圆备好，酥皮分成30g一个，备好
步骤12.
预热烤箱
步骤13.
酥皮包上一个馅，滚圆，整理成和模具差不多的形状，放进模具里。用手指压边缘，至满模具，要尽量推满角落里（如果有凤梨酥配套的压模更好，没有只好用手指了）
步骤14.
然后，放入烤箱，改170℃，烤25min，烤到还剩10分钟左右的时候，烤箱按暂停，取出烤盘。
步骤15.
把所有凤梨酥翻个面。在上面加一个烤盘，放进烤箱按“开始”继续烤到完成。（放一个烤盘压住是为了防止膨胀的时候表面变形）
步骤16.
取出脱模，放凉即可。

相关专题

包含此做法的食谱

搅拌机 芒果 烤箱烤 果肉 黄油 凤梨 纤维

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 凤梨酥的做法大全

芒果凤梨酥
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

芒果凤梨酥
首先制作#凤梨馅#：先备齐材料。
内部硬芯和外部果肉分开切小块（因为内外部口感不同等会需要分开打碎）
分别放入搅拌机，打碎，不要打得太细，保留一点纤维感。用滤网沥干水分（如果想沥得更干可以用纱布包着挤干）
分别放入搅拌机，打碎，不要打得太细，保留一点纤维感。用滤网沥干水分（如果想沥得更干可以用纱布包着挤干）
果肉加黄冰糖，熬煮到汁水差不多干了之后，加入麦芽糖，继续熬煮到汁水完全收干
果肉加黄冰糖，熬煮到汁水差不多干了之后，加入麦芽糖，继续熬煮到汁水完全收干
果肉加黄冰糖，熬煮到汁水差不多干了之后，加入麦芽糖，继续熬煮到汁水完全收干
然后制作#芒果凤梨馅#：首先备齐材料
芒果加水，熬煮到浓稠。再加入凤梨馅，继续熬煮到水分完全收干。
芒果加水，熬煮到浓稠。再加入凤梨馅，继续熬煮到水分完全收干。
加入黄油拌匀。加入沥干的芒果干，拌匀。放凉即做好了芒果凤梨馅（芒果干加白兰地泡2小时以上。）
加入黄油拌匀。加入沥干的芒果干，拌匀。放凉即做好了芒果凤梨馅（芒果干加白兰地泡2小时以上。）
最后制作酥皮和包馅烤制：首先备齐酥皮材料，黄油提前软化，鸡蛋用常温鸡蛋
黄油加糖粉和盐，打到蓬发，颜色变白，分次加入蛋液，每次都要完全混合之后再加下一次，避免油水分离（蛋液一定不要用冰凉的）
黄油加糖粉和盐，打到蓬发，颜色变白，分次加入蛋液，每次都要完全混合之后再加下一次，避免油水分离（蛋液一定不要用冰凉的）
黄油加糖粉和盐，打到蓬发，颜色变白，分次加入蛋液，每次都要完全混合之后再加下一次，避免油水分离（蛋液一定不要用冰凉的）
筛入低粉和奶粉，切拌均匀。擀成约1.5cm厚，放入冰箱冷藏松弛30min左右
筛入低粉和奶粉，切拌均匀。擀成约1.5cm厚，放入冰箱冷藏松弛30min左右
筛入低粉和奶粉，切拌均匀。擀成约1.5cm厚，放入冰箱冷藏松弛30min左右
芒果凤梨馅，分成20g一个，滚圆备好，酥皮分成30g一个，备好
芒果凤梨馅，分成20g一个，滚圆备好，酥皮分成30g一个，备好
预热烤箱
酥皮包上一个馅，滚圆，整理成和模具差不多的形状，放进模具里。用手指压边缘，至满模具，要尽量推满角落里（如果有凤梨酥配套的压模更好，没有只好用手指了）
酥皮包上一个馅，滚圆，整理成和模具差不多的形状，放进模具里。用手指压边缘，至满模具，要尽量推满角落里（如果有凤梨酥配套的压模更好，没有只好用手指了）
酥皮包上一个馅，滚圆，整理成和模具差不多的形状，放进模具里。用手指压边缘，至满模具，要尽量推满角落里（如果有凤梨酥配套的压模更好，没有只好用手指了）
然后，放入烤箱，改170℃，烤25min，烤到还剩10分钟左右的时候，烤箱按暂停，取出烤盘。
然后，放入烤箱，改170℃，烤25min，烤到还剩10分钟左右的时候，烤箱按暂停，取出烤盘。
把所有凤梨酥翻个面。在上面加一个烤盘，放进烤箱按“开始”继续烤到完成。（放一个烤盘压住是为了防止膨胀的时候表面变形）
把所有凤梨酥翻个面。在上面加一个烤盘，放进烤箱按“开始”继续烤到完成。（放一个烤盘压住是为了防止膨胀的时候表面变形）
取出脱模，放凉即可。
取出脱模，放凉即可。