凤梨酥

8.7分

194人已做过

1小时-2小时难酥保鲜袋烤箱

馅料、菠萝3个去皮 1500克、红糖粉或红糖片 40克、麦芽糖 60克、黄油 20克、皮料 30个、低筋面粉 270克、黄油 180克、糖粉 50克、蛋黄 4个、盐 2克、全脂奶粉 60克

步骤1.

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菠萝去皮3个约1500克。

步骤2.

清洗干净后切碎成菠萝蓉

步骤3.

将菠萝（凤梨）蓉及汁倒入不沾锅，中火翻炒。略干时加入红糖、使凤梨馅料变得金黄色。翻炒再翻炒⋯耐心掌握火候。

步骤4.

炒至水份收干，加入麦芽糖翻炒均匀使之抱团。大约得到400克馅。装盒放入冰箱冷藏。

步骤5.

黄油自然软化，打至顺滑，加入糖粉打至蓬松，然后分多次加入蛋黄，打至完全融合。

步骤6.

在打发好的黄油中筛入面粉、奶粉、盐揉匀，用保鲜袋包好放入冰箱冷藏半小时左右，包馅时不沾手。

步骤7.

馅约13克搓圆，手上可用些低粉防沾。皮分30个。

步骤8.

逐个包好压入模具

步骤9.

30个刚好一盘，放入上下火150度烤箱，25分钟至金黄色，注意观察！根据自己烤箱的情况调整时间。

步骤10.

菠萝的清香、酥皮的浓香⋯舌尖上的美味

步骤11.

打包⋯和朋友们一起分享美味和快乐⋯

包含此做法的食谱

烤箱烤半小时自己馅料黄油凤梨糖粉

窍门配方

凤梨酥

菠萝去皮3个约1500克。

清洗干净后切碎成菠萝蓉

将菠萝（凤梨）蓉及汁倒入不沾锅，中火翻炒。略干时加入红糖、使凤梨馅料变得金黄色。翻炒再翻炒⋯耐心掌握火候。

炒至水份收干，加入麦芽糖翻炒均匀使之抱团。大约得到400克馅。装盒放入冰箱冷藏。

黄油自然软化，打至顺滑，加入糖粉打至蓬松，然后分多次加入蛋黄，打至完全融合。

在打发好的黄油中筛入面粉、奶粉、盐揉匀，用保鲜袋包好放入冰箱冷藏半小时左右，包馅时不沾手。

馅约13克搓圆，手上可用些低粉防沾。皮分30个。

逐个包好压入模具

30个刚好一盘，放入上下火150度烤箱，25分钟至金黄色，注意观察！根据自己烤箱的情况调整时间。

菠萝的清香、酥皮的浓香⋯舌尖上的美味

打包⋯和朋友们一起分享美味和快乐⋯