香芋西米布丁

7.6分
696人已做过
15-30分钟 一般 奶香、椰香 奶锅 烤箱

配方

9种材料
淡奶油 65克、砂糖 15克、芋泥 125克、黄油 12克、蛋黄 35克、牛奶 85克、干西米 15克、淀粉 7克、椰浆 70克

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先提前把西米煮好：滚水倒入干西米，迅速搅开，然后大小火交替煮10分钟左右，看到基本没有白芯后，关火闷5～10分钟，捞出冲凉水降温，再浸入凉水中泡开，备用。一般干西米煮开后会吸水到3～4倍重量，所以一开始不要煮太多！
步骤2.
取125克芋泥（做法拉到最后看），加入椰浆，加热搅匀成比较稀的状态，分装入烤碗，大概一半满的样子。
步骤3.
烤箱预热190度。牛奶倒入小奶锅，然后依次加入砂糖和淀粉，充分拌开，小火加热搅拌至糊状。
步骤4.
先向奶糊中加入黄油，搅匀至黄油溶化、充分吸收。待奶糊稍凉至60度以下，再依次加入蛋黄、淡奶油搅匀。最后得到的奶糊是有点稠度的感觉。
步骤5.
将西米沥干水分后加入蛋奶糊中，搅匀，分装在填好芋泥的烤碗中。
步骤6.
烤盘加1～2cm的常温水，放入烤碗，烤箱中上层烤18～20分钟。看到表面有部分上色、中心部分还有轻微晃动的时候就可以出炉啦。
步骤7.
这个上色就很不错！表面有一层光亮细腻的结皮，焦糖色深浅适中，看着跟葡挞差不多。
步骤8.
挖一勺出来看看！上面的蛋奶布丁刚刚凝固、非常嫩滑，中间夹着Q弹的西米；下层的芋泥很细腻，还带点流动感。奶香、蛋香和芋香、椰香一层层叠加，浓郁却不腻人，烫口也顾不得了，吃完还要舔勺子！
步骤9.
Tips： 1. 我一般用北鼎养生壶的10分钟花果茶程序煮西米，很省心。 2. 芋泥是@sandcastle的方子：500克香芋切片蒸熟，加黄油38克、砂糖50克搅成泥即可。可以一次多做点，分装冷冻起来，随用随取！ 3. 加热奶糊的时候一定要用最小火、耐心搅拌，免得局部结块。手上没数的话可以用水浴的方法加热，更好控制。 4. 蛋黄要等奶糊降到60度以下再加，不然蛋黄烫熟了，最后就烤不出漂亮的结皮！

相关专题

包含此做法的食谱

布丁 砂糖 黄油 北鼎养生壶 芋泥 蛋奶

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 香芋西米的做法大全

香芋西米布丁
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

香芋西米布丁
先提前把西米煮好：滚水倒入干西米，迅速搅开，然后大小火交替煮10分钟左右，看到基本没有白芯后，关火闷5～10分钟，捞出冲凉水降温，再浸入凉水中泡开，备用。一般干西米煮开后会吸水到3～4倍重量，所以一开始不要煮太多！
先提前把西米煮好：滚水倒入干西米，迅速搅开，然后大小火交替煮10分钟左右，看到基本没有白芯后，关火闷5～10分钟，捞出冲凉水降温，再浸入凉水中泡开，备用。一般干西米煮开后会吸水到3～4倍重量，所以一开始不要煮太多！
取125克芋泥（做法拉到最后看），加入椰浆，加热搅匀成比较稀的状态，分装入烤碗，大概一半满的样子。
取125克芋泥（做法拉到最后看），加入椰浆，加热搅匀成比较稀的状态，分装入烤碗，大概一半满的样子。
取125克芋泥（做法拉到最后看），加入椰浆，加热搅匀成比较稀的状态，分装入烤碗，大概一半满的样子。
取125克芋泥（做法拉到最后看），加入椰浆，加热搅匀成比较稀的状态，分装入烤碗，大概一半满的样子。
烤箱预热190度。牛奶倒入小奶锅，然后依次加入砂糖和淀粉，充分拌开，小火加热搅拌至糊状。
烤箱预热190度。牛奶倒入小奶锅，然后依次加入砂糖和淀粉，充分拌开，小火加热搅拌至糊状。
烤箱预热190度。牛奶倒入小奶锅，然后依次加入砂糖和淀粉，充分拌开，小火加热搅拌至糊状。
先向奶糊中加入黄油，搅匀至黄油溶化、充分吸收。待奶糊稍凉至60度以下，再依次加入蛋黄、淡奶油搅匀。最后得到的奶糊是有点稠度的感觉。
先向奶糊中加入黄油，搅匀至黄油溶化、充分吸收。待奶糊稍凉至60度以下，再依次加入蛋黄、淡奶油搅匀。最后得到的奶糊是有点稠度的感觉。
先向奶糊中加入黄油，搅匀至黄油溶化、充分吸收。待奶糊稍凉至60度以下，再依次加入蛋黄、淡奶油搅匀。最后得到的奶糊是有点稠度的感觉。
先向奶糊中加入黄油，搅匀至黄油溶化、充分吸收。待奶糊稍凉至60度以下，再依次加入蛋黄、淡奶油搅匀。最后得到的奶糊是有点稠度的感觉。
将西米沥干水分后加入蛋奶糊中，搅匀，分装在填好芋泥的烤碗中。
将西米沥干水分后加入蛋奶糊中，搅匀，分装在填好芋泥的烤碗中。
将西米沥干水分后加入蛋奶糊中，搅匀，分装在填好芋泥的烤碗中。
烤盘加1～2cm的常温水，放入烤碗，烤箱中上层烤18～20分钟。看到表面有部分上色、中心部分还有轻微晃动的时候就可以出炉啦。
这个上色就很不错！表面有一层光亮细腻的结皮，焦糖色深浅适中，看着跟葡挞差不多。
这个上色就很不错！表面有一层光亮细腻的结皮，焦糖色深浅适中，看着跟葡挞差不多。
这个上色就很不错！表面有一层光亮细腻的结皮，焦糖色深浅适中，看着跟葡挞差不多。
挖一勺出来看看！上面的蛋奶布丁刚刚凝固、非常嫩滑，中间夹着Q弹的西米；下层的芋泥很细腻，还带点流动感。奶香、蛋香和芋香、椰香一层层叠加，浓郁却不腻人，烫口也顾不得了，吃完还要舔勺子！
挖一勺出来看看！上面的蛋奶布丁刚刚凝固、非常嫩滑，中间夹着Q弹的西米；下层的芋泥很细腻，还带点流动感。奶香、蛋香和芋香、椰香一层层叠加，浓郁却不腻人，烫口也顾不得了，吃完还要舔勺子！