花环泡芙

9.7分
758人已做过
15-30分钟 难 裱花嘴、裱花袋、刮刀、牙签 烤箱

配方

12种材料
细砂糖 6克、黄油B 46克、纯净水 50克、牛奶 50克、全蛋液 104克、中筋面粉 56克、黑咖啡液 5克、淡奶油 150克、黄油A 30克、盐 少许、糖粉 30克、高筋面粉 30克

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
首先制作酥皮：将软化黄油与糖粉混合均匀，不需要打发，混匀就行；混匀后筛入高粉，切拌成均匀的面团； 这个1:1:1的酥皮真的非常好吃又好做，用高粉做的酥皮，吃起来不会疯狂的掉渣，很美观；
步骤2.
将面团隔在两张油纸中间位置擀平，厚度在2mm左右，不能更薄了，因为会无法漂亮整齐的从油纸上取下来；擀好之后铺在一个平整的金属容器上送去急冻；
步骤3.
急冻几分钟后取出，用第二步中画圆圈大小的裱花嘴来扣酥皮；酥皮分量擀开后足够扣25+个酥皮哦，完全够用的；扣好之后铲除多余酥皮，表面加盖油纸冷藏备用；
步骤4.
现将待会用的面粉提前过筛备用，同时190℃预热烤箱；
步骤5.
黄油B、牛奶、纯净水、细砂糖、盐依次加入小锅子里，加热至沸腾状态离火，倒入提前备好的面粉，用刮刀快速拌均匀，再放回炉子上小火加热；
步骤6.
用刮刀将面团在锅底铺平，每隔20-30秒翻起搅拌再铺平，直至铲起面团在锅底看到有一层薄膜，就是糊化到位了！离火；
步骤7.
准备常温蛋液，搅散备用；面团降温至55℃再开始逐次加蛋液哦，不然蛋液倒下去就被烫熟了；
步骤8.
常温蛋液分4-5次慢慢的加入面团中，每次都要完全吸收后再加下一次，直到面糊能够提拉出4cm左右的尖角即可；加蛋液的时候不能手太黑哦，一次加太多会让面糊过稀，最后影响蓬发效果；
步骤9.
做好的面糊装入裱花袋中，使用中号圆嘴，挤出一个个紧挨着的小球，每个小球比矿泉水瓶盖稍大一点儿，7个一圈做出来的效果是最好的，千万不能太贪心，圈圈过大很容易在后续步骤断裂的哦；两个大圈在烤盘里成对角线位置来挤，保证留出最大的蓬发空间；
步骤10.
用牙签拨一拨所有小球的接缝处，增大它们的粘连面积；拨号后从冰箱取出冷藏酥皮，一个个放在泡芙面团上；
步骤11.
全部做好后把泡芙放入烤箱中层，烘烤20-25分钟左右，烘烤结束后，让泡芙在烤箱里闷5分钟左右再取出，有助于更好的定型；
步骤12.
泡芙从烤箱取出后转移至晾网晾凉即可；冲泡一杯美式黑咖，取5-10g晾凉备用；建议选择味道比较浓郁的咖啡，加入打发至8分的奶油霜中，才会有浓郁的咖啡香气；混入咖啡液后，低速搅拌至混合均匀即可；但黑咖毕竟是液体，所以不能加入过多哦，10g已经是极限了；
步骤13.
用锯齿刀从侧面慢慢将泡芙拦腰切开，上半部分放旁边备用，做好的咖啡奶油霜一坨坨的挤在每个泡芙坑里，放入切去尾巴的草莓，最后在每两个草莓中间也填充奶油； 要点是内里的填充一定是饱满的，这样才不会塌哦；
步骤14.
盖住泡芙上半部分，再撒一层糖霜，完成！ 装饰好的泡芙最好是当天现做现吃，风味最佳！
步骤15.
TIPS： 1、不论使用的是不是不沾烤盘，都记得要垫油纸/油布哦，这样才能直接脱模； 2、挤泡芙时，不要太贪心，每个泡芙都控制在瓶盖大一点儿的样子，最好是7个一圈；少于7个，蓬发空间太小，多于7个，烤好后容易断裂； 3、烤好后别急着拿出来，闷5分钟再拿，更好的hold住形状哦！

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花环泡芙
首先制作酥皮：将软化黄油与糖粉混合均匀，不需要打发，混匀就行；混匀后筛入高粉，切拌成均匀的面团； 这个1:1:1的酥皮真的非常好吃又好做，用高粉做的酥皮，吃起来不会疯狂的掉渣，很美观；
首先制作酥皮：将软化黄油与糖粉混合均匀，不需要打发，混匀就行；混匀后筛入高粉，切拌成均匀的面团； 这个1:1:1的酥皮真的非常好吃又好做，用高粉做的酥皮，吃起来不会疯狂的掉渣，很美观；
首先制作酥皮：将软化黄油与糖粉混合均匀，不需要打发，混匀就行；混匀后筛入高粉，切拌成均匀的面团； 这个1:1:1的酥皮真的非常好吃又好做，用高粉做的酥皮，吃起来不会疯狂的掉渣，很美观；
将面团隔在两张油纸中间位置擀平，厚度在2mm左右，不能更薄了，因为会无法漂亮整齐的从油纸上取下来；擀好之后铺在一个平整的金属容器上送去急冻；
将面团隔在两张油纸中间位置擀平，厚度在2mm左右，不能更薄了，因为会无法漂亮整齐的从油纸上取下来；擀好之后铺在一个平整的金属容器上送去急冻；
急冻几分钟后取出，用第二步中画圆圈大小的裱花嘴来扣酥皮；酥皮分量擀开后足够扣25+个酥皮哦，完全够用的；扣好之后铲除多余酥皮，表面加盖油纸冷藏备用；
急冻几分钟后取出，用第二步中画圆圈大小的裱花嘴来扣酥皮；酥皮分量擀开后足够扣25+个酥皮哦，完全够用的；扣好之后铲除多余酥皮，表面加盖油纸冷藏备用；
现将待会用的面粉提前过筛备用，同时190℃预热烤箱；
现将待会用的面粉提前过筛备用，同时190℃预热烤箱；
黄油B、牛奶、纯净水、细砂糖、盐依次加入小锅子里，加热至沸腾状态离火，倒入提前备好的面粉，用刮刀快速拌均匀，再放回炉子上小火加热；
黄油B、牛奶、纯净水、细砂糖、盐依次加入小锅子里，加热至沸腾状态离火，倒入提前备好的面粉，用刮刀快速拌均匀，再放回炉子上小火加热；
黄油B、牛奶、纯净水、细砂糖、盐依次加入小锅子里，加热至沸腾状态离火，倒入提前备好的面粉，用刮刀快速拌均匀，再放回炉子上小火加热；
黄油B、牛奶、纯净水、细砂糖、盐依次加入小锅子里，加热至沸腾状态离火，倒入提前备好的面粉，用刮刀快速拌均匀，再放回炉子上小火加热；
用刮刀将面团在锅底铺平，每隔20-30秒翻起搅拌再铺平，直至铲起面团在锅底看到有一层薄膜，就是糊化到位了！离火；
用刮刀将面团在锅底铺平，每隔20-30秒翻起搅拌再铺平，直至铲起面团在锅底看到有一层薄膜，就是糊化到位了！离火；
准备常温蛋液，搅散备用；面团降温至55℃再开始逐次加蛋液哦，不然蛋液倒下去就被烫熟了；
准备常温蛋液，搅散备用；面团降温至55℃再开始逐次加蛋液哦，不然蛋液倒下去就被烫熟了；
常温蛋液分4-5次慢慢的加入面团中，每次都要完全吸收后再加下一次，直到面糊能够提拉出4cm左右的尖角即可；加蛋液的时候不能手太黑哦，一次加太多会让面糊过稀，最后影响蓬发效果；
常温蛋液分4-5次慢慢的加入面团中，每次都要完全吸收后再加下一次，直到面糊能够提拉出4cm左右的尖角即可；加蛋液的时候不能手太黑哦，一次加太多会让面糊过稀，最后影响蓬发效果；
做好的面糊装入裱花袋中，使用中号圆嘴，挤出一个个紧挨着的小球，每个小球比矿泉水瓶盖稍大一点儿，7个一圈做出来的效果是最好的，千万不能太贪心，圈圈过大很容易在后续步骤断裂的哦；两个大圈在烤盘里成对角线位置来挤，保证留出最大的蓬发空间；
做好的面糊装入裱花袋中，使用中号圆嘴，挤出一个个紧挨着的小球，每个小球比矿泉水瓶盖稍大一点儿，7个一圈做出来的效果是最好的，千万不能太贪心，圈圈过大很容易在后续步骤断裂的哦；两个大圈在烤盘里成对角线位置来挤，保证留出最大的蓬发空间；
做好的面糊装入裱花袋中，使用中号圆嘴，挤出一个个紧挨着的小球，每个小球比矿泉水瓶盖稍大一点儿，7个一圈做出来的效果是最好的，千万不能太贪心，圈圈过大很容易在后续步骤断裂的哦；两个大圈在烤盘里成对角线位置来挤，保证留出最大的蓬发空间；
用牙签拨一拨所有小球的接缝处，增大它们的粘连面积；拨号后从冰箱取出冷藏酥皮，一个个放在泡芙面团上；
用牙签拨一拨所有小球的接缝处，增大它们的粘连面积；拨号后从冰箱取出冷藏酥皮，一个个放在泡芙面团上；
全部做好后把泡芙放入烤箱中层，烘烤20-25分钟左右，烘烤结束后，让泡芙在烤箱里闷5分钟左右再取出，有助于更好的定型；
全部做好后把泡芙放入烤箱中层，烘烤20-25分钟左右，烘烤结束后，让泡芙在烤箱里闷5分钟左右再取出，有助于更好的定型；
全部做好后把泡芙放入烤箱中层，烘烤20-25分钟左右，烘烤结束后，让泡芙在烤箱里闷5分钟左右再取出，有助于更好的定型；
泡芙从烤箱取出后转移至晾网晾凉即可；冲泡一杯美式黑咖，取5-10g晾凉备用；建议选择味道比较浓郁的咖啡，加入打发至8分的奶油霜中，才会有浓郁的咖啡香气；混入咖啡液后，低速搅拌至混合均匀即可；但黑咖毕竟是液体，所以不能加入过多哦，10g已经是极限了；
泡芙从烤箱取出后转移至晾网晾凉即可；冲泡一杯美式黑咖，取5-10g晾凉备用；建议选择味道比较浓郁的咖啡，加入打发至8分的奶油霜中，才会有浓郁的咖啡香气；混入咖啡液后，低速搅拌至混合均匀即可；但黑咖毕竟是液体，所以不能加入过多哦，10g已经是极限了；
泡芙从烤箱取出后转移至晾网晾凉即可；冲泡一杯美式黑咖，取5-10g晾凉备用；建议选择味道比较浓郁的咖啡，加入打发至8分的奶油霜中，才会有浓郁的咖啡香气；混入咖啡液后，低速搅拌至混合均匀即可；但黑咖毕竟是液体，所以不能加入过多哦，10g已经是极限了；
用锯齿刀从侧面慢慢将泡芙拦腰切开，上半部分放旁边备用，做好的咖啡奶油霜一坨坨的挤在每个泡芙坑里，放入切去尾巴的草莓，最后在每两个草莓中间也填充奶油； 要点是内里的填充一定是饱满的，这样才不会塌哦；
用锯齿刀从侧面慢慢将泡芙拦腰切开，上半部分放旁边备用，做好的咖啡奶油霜一坨坨的挤在每个泡芙坑里，放入切去尾巴的草莓，最后在每两个草莓中间也填充奶油； 要点是内里的填充一定是饱满的，这样才不会塌哦；
用锯齿刀从侧面慢慢将泡芙拦腰切开，上半部分放旁边备用，做好的咖啡奶油霜一坨坨的挤在每个泡芙坑里，放入切去尾巴的草莓，最后在每两个草莓中间也填充奶油； 要点是内里的填充一定是饱满的，这样才不会塌哦；
盖住泡芙上半部分，再撒一层糖霜，完成！ 装饰好的泡芙最好是当天现做现吃，风味最佳！
TIPS： 1、不论使用的是不是不沾烤盘，都记得要垫油纸/油布哦，这样才能直接脱模； 2、挤泡芙时，不要太贪心，每个泡芙都控制在瓶盖大一点儿的样子，最好是7个一圈；少于7个，蓬发空间太小，多于7个，烤好后容易断裂； 3、烤好后别急着拿出来，闷5分钟再拿，更好的hold住形状哦！
TIPS： 1、不论使用的是不是不沾烤盘，都记得要垫油纸/油布哦，这样才能直接脱模； 2、挤泡芙时，不要太贪心，每个泡芙都控制在瓶盖大一点儿的样子，最好是7个一圈；少于7个，蓬发空间太小，多于7个，烤好后容易断裂； 3、烤好后别急着拿出来，闷5分钟再拿，更好的hold住形状哦！
TIPS： 1、不论使用的是不是不沾烤盘，都记得要垫油纸/油布哦，这样才能直接脱模； 2、挤泡芙时，不要太贪心，每个泡芙都控制在瓶盖大一点儿的样子，最好是7个一圈；少于7个，蓬发空间太小，多于7个，烤好后容易断裂； 3、烤好后别急着拿出来，闷5分钟再拿，更好的hold住形状哦！
TIPS： 1、不论使用的是不是不沾烤盘，都记得要垫油纸/油布哦，这样才能直接脱模； 2、挤泡芙时，不要太贪心，每个泡芙都控制在瓶盖大一点儿的样子，最好是7个一圈；少于7个，蓬发空间太小，多于7个，烤好后容易断裂； 3、烤好后别急着拿出来，闷5分钟再拿，更好的hold住形状哦！