咖啡戚风蛋糕

8.4分
461人已做过
30分钟-1小时 一般 刮刀 烤箱

配方

8种材料
黑巧克力 20克、热水 27克、白兰地 6克、细砂糖 35克、低筋面粉 60克、盐 少许、咖啡粉 15克、鸡蛋 3个

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
咖啡粉+热水+一小撮盐，溶解均匀成咖啡溶液，溶液稍放置温热，加入白兰地搅拌均匀即可；
步骤2.
黑巧切小块，不要切成碎碎的屑，切好后备用；
步骤3.
180℃上下火预热烤箱；将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别装在两个无水无油干净的盆中，将步骤1中做好的咖啡混合液与蛋黄混合均匀；
步骤4.
将低筋面粉过筛至面糊中，搅拌均匀即可，避免过度搅拌起筋；
步骤5.
蛋清+细砂糖打发蛋白至柔软的小弯钩状即可。因为糖量不大，所以加入细砂糖打发蛋白时，分两次左右即可；
步骤6.
取约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊中，搅拌均匀；
步骤7.
再取余下蛋白霜的一半放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，十字切拌，注意避免画圈搅拌至蛋白霜消泡；
步骤8.
将拌好的面糊全部倒回剩余蛋白霜中，翻拌均匀；再把事先准备好的巧克力碎加入面糊中，稍稍翻拌均匀即可；
步骤9.
面糊倒入模具中，放入中下层烘烤约32-35分钟左右即可。戚风烤好先在烤箱中先焖一两分钟，出炉后立即倒扣，完全冷却后再脱模；
步骤10.
蛋清是提前冷藏过或稍微冷冻过，以防止蛋白霜打发过度成絮状；
步骤11.
我用的是17cm的烟囱模，时间和温度请依照实际情况做调整；
步骤12.
没有白兰地，可用烘焙常用的朗姆酒代替，或者直接以水替换；
步骤13.
添加一小撮盐可以提升蛋糕的整体风味。

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咖啡戚风蛋糕
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咖啡戚风蛋糕
咖啡粉+热水+一小撮盐，溶解均匀成咖啡溶液，溶液稍放置温热，加入白兰地搅拌均匀即可；
咖啡粉+热水+一小撮盐，溶解均匀成咖啡溶液，溶液稍放置温热，加入白兰地搅拌均匀即可；
黑巧切小块，不要切成碎碎的屑，切好后备用；
180℃上下火预热烤箱；将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别装在两个无水无油干净的盆中，将步骤1中做好的咖啡混合液与蛋黄混合均匀；
180℃上下火预热烤箱；将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别装在两个无水无油干净的盆中，将步骤1中做好的咖啡混合液与蛋黄混合均匀；
180℃上下火预热烤箱；将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别装在两个无水无油干净的盆中，将步骤1中做好的咖啡混合液与蛋黄混合均匀；
将低筋面粉过筛至面糊中，搅拌均匀即可，避免过度搅拌起筋；
将低筋面粉过筛至面糊中，搅拌均匀即可，避免过度搅拌起筋；
蛋清+细砂糖打发蛋白至柔软的小弯钩状即可。因为糖量不大，所以加入细砂糖打发蛋白时，分两次左右即可；
蛋清+细砂糖打发蛋白至柔软的小弯钩状即可。因为糖量不大，所以加入细砂糖打发蛋白时，分两次左右即可；
取约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊中，搅拌均匀；
取约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊中，搅拌均匀；
再取余下蛋白霜的一半放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，十字切拌，注意避免画圈搅拌至蛋白霜消泡；
将拌好的面糊全部倒回剩余蛋白霜中，翻拌均匀；再把事先准备好的巧克力碎加入面糊中，稍稍翻拌均匀即可；
将拌好的面糊全部倒回剩余蛋白霜中，翻拌均匀；再把事先准备好的巧克力碎加入面糊中，稍稍翻拌均匀即可；
面糊倒入模具中，放入中下层烘烤约32-35分钟左右即可。戚风烤好先在烤箱中先焖一两分钟，出炉后立即倒扣，完全冷却后再脱模；
面糊倒入模具中，放入中下层烘烤约32-35分钟左右即可。戚风烤好先在烤箱中先焖一两分钟，出炉后立即倒扣，完全冷却后再脱模；
蛋清是提前冷藏过或稍微冷冻过，以防止蛋白霜打发过度成絮状；
蛋清是提前冷藏过或稍微冷冻过，以防止蛋白霜打发过度成絮状；
蛋清是提前冷藏过或稍微冷冻过，以防止蛋白霜打发过度成絮状；