黑芝麻吐司

8.4分
557人已做过
30分钟-1小时 一般 保鲜膜 烤箱

配方

12种材料
黄油 21克、盐 2.8克、纯净水 80克、低筋面粉 40克、高糖油酵母 2.6克、芝麻酱 少许、高筋面粉A 20克、细砂糖 28克、冰水 155克、芝麻粉 28克、汤种 47克、高筋面粉B 226克

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
制作汤种：160g水+40g高粉混合均匀，加热至65℃糊化，离火放凉；接着把黑芝麻烤香后直接用破壁机打碎成芝麻粉；
步骤2.
将主面团中除黄油外的材料低速搅拌成团，汤种取47g使用。这个面团本身是比较柔软湿润、稍微粘手的，如果担心面团太粘，可以留少量冰水，稍后根据面团状态加入。中高速搅拌5分钟左右，至面团光滑、可拉出厚膜，注意面团温度24-26度；
步骤3.
加入室温软化的黄油粒，低速搅拌成团后，转中高速搅拌5-8分钟，至面团光滑拓展不粘手、可拉出破洞边缘光滑的薄膜。室温高的情况下，中途可加冰袋降温，出面温度27℃左右；
步骤4.
面团整圆，放入涂油的容器，盖保鲜膜28℃进行一发；大约40-50分钟，手指蘸面粉在面团表面戳洞，没有明显回缩即可；
步骤5.
一发好的面团切割成等分的3份，分别排气滚圆，室温盖保鲜膜松弛15-20分钟，至轻按侧面基本不回弹；
步骤6.
松弛好的面团擀长，三折，再次松弛15分钟左右；
步骤7.
第二次擀长，表面涂抹黑芝麻酱后，卷起放入吐司模中，35℃二发约45分钟，面团涨至模具8分满，此时如果手指沾面粉轻碰表面，不太回弹但仍有张力即可；取出后烤箱下层放烤架，预热190℃；
步骤8.
预热好之后放入吐司模具，调上火165度，下火220，烤40分钟左右，至表面充分上色即可出炉；
步骤9.
出炉震一下，脱模，（趁热给顶部刷上黄油），自然晾凉即可。
步骤10.
Tips： 1、汤种冷藏可保存2天左右，变灰就不能用了； 2、由于面团配方中加入了汤种，组织会比较绵软湿润，放到第二天、第三天吃的口感也不会明显老化，仍然很好； 3、吃不完的面包可以密封室温保存大约春夏3天，秋冬5天。或者直接密封冷冻保存，要吃之前回到室温再用烤箱加热即可。为了防止淀粉老化影响口感，千万不要冷藏； 4、黑芝麻在磨粉之前烤香一下再揉入面团，会让整体的黑芝麻风味更明显。

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黑芝麻吐司
制作汤种：160g水+40g高粉混合均匀，加热至65℃糊化，离火放凉；接着把黑芝麻烤香后直接用破壁机打碎成芝麻粉；
制作汤种：160g水+40g高粉混合均匀，加热至65℃糊化，离火放凉；接着把黑芝麻烤香后直接用破壁机打碎成芝麻粉；
将主面团中除黄油外的材料低速搅拌成团，汤种取47g使用。这个面团本身是比较柔软湿润、稍微粘手的，如果担心面团太粘，可以留少量冰水，稍后根据面团状态加入。中高速搅拌5分钟左右，至面团光滑、可拉出厚膜，注意面团温度24-26度；
将主面团中除黄油外的材料低速搅拌成团，汤种取47g使用。这个面团本身是比较柔软湿润、稍微粘手的，如果担心面团太粘，可以留少量冰水，稍后根据面团状态加入。中高速搅拌5分钟左右，至面团光滑、可拉出厚膜，注意面团温度24-26度；
加入室温软化的黄油粒，低速搅拌成团后，转中高速搅拌5-8分钟，至面团光滑拓展不粘手、可拉出破洞边缘光滑的薄膜。室温高的情况下，中途可加冰袋降温，出面温度27℃左右；
加入室温软化的黄油粒，低速搅拌成团后，转中高速搅拌5-8分钟，至面团光滑拓展不粘手、可拉出破洞边缘光滑的薄膜。室温高的情况下，中途可加冰袋降温，出面温度27℃左右；
面团整圆，放入涂油的容器，盖保鲜膜28℃进行一发；大约40-50分钟，手指蘸面粉在面团表面戳洞，没有明显回缩即可；
面团整圆，放入涂油的容器，盖保鲜膜28℃进行一发；大约40-50分钟，手指蘸面粉在面团表面戳洞，没有明显回缩即可；
一发好的面团切割成等分的3份，分别排气滚圆，室温盖保鲜膜松弛15-20分钟，至轻按侧面基本不回弹；
松弛好的面团擀长，三折，再次松弛15分钟左右；
松弛好的面团擀长，三折，再次松弛15分钟左右；
第二次擀长，表面涂抹黑芝麻酱后，卷起放入吐司模中，35℃二发约45分钟，面团涨至模具8分满，此时如果手指沾面粉轻碰表面，不太回弹但仍有张力即可；取出后烤箱下层放烤架，预热190℃；
第二次擀长，表面涂抹黑芝麻酱后，卷起放入吐司模中，35℃二发约45分钟，面团涨至模具8分满，此时如果手指沾面粉轻碰表面，不太回弹但仍有张力即可；取出后烤箱下层放烤架，预热190℃；
第二次擀长，表面涂抹黑芝麻酱后，卷起放入吐司模中，35℃二发约45分钟，面团涨至模具8分满，此时如果手指沾面粉轻碰表面，不太回弹但仍有张力即可；取出后烤箱下层放烤架，预热190℃；
预热好之后放入吐司模具，调上火165度，下火220，烤40分钟左右，至表面充分上色即可出炉；
出炉震一下，脱模，（趁热给顶部刷上黄油），自然晾凉即可。
Tips： 1、汤种冷藏可保存2天左右，变灰就不能用了； 2、由于面团配方中加入了汤种，组织会比较绵软湿润，放到第二天、第三天吃的口感也不会明显老化，仍然很好； 3、吃不完的面包可以密封室温保存大约春夏3天，秋冬5天。或者直接密封冷冻保存，要吃之前回到室温再用烤箱加热即可。为了防止淀粉老化影响口感，千万不要冷藏； 4、黑芝麻在磨粉之前烤香一下再揉入面团，会让整体的黑芝麻风味更明显。
Tips： 1、汤种冷藏可保存2天左右，变灰就不能用了； 2、由于面团配方中加入了汤种，组织会比较绵软湿润，放到第二天、第三天吃的口感也不会明显老化，仍然很好； 3、吃不完的面包可以密封室温保存大约春夏3天，秋冬5天。或者直接密封冷冻保存，要吃之前回到室温再用烤箱加热即可。为了防止淀粉老化影响口感，千万不要冷藏； 4、黑芝麻在磨粉之前烤香一下再揉入面团，会让整体的黑芝麻风味更明显。
Tips： 1、汤种冷藏可保存2天左右，变灰就不能用了； 2、由于面团配方中加入了汤种，组织会比较绵软湿润，放到第二天、第三天吃的口感也不会明显老化，仍然很好； 3、吃不完的面包可以密封室温保存大约春夏3天，秋冬5天。或者直接密封冷冻保存，要吃之前回到室温再用烤箱加热即可。为了防止淀粉老化影响口感，千万不要冷藏； 4、黑芝麻在磨粉之前烤香一下再揉入面团，会让整体的黑芝麻风味更明显。