咖啡魔法蛋糕

9.6分
579人已做过
30分钟-1小时 难 奶锅 烤箱

配方

11种材料
细砂糖 30克、低筋面粉 115克、蛋黄 60克、蛋白 140克、温牛奶B 320克、细砂糖A 60克、黑咖啡液 160克、热水 16克、温牛奶A 15克、黄油 113克、细砂糖B 60克

做法

15个步骤
步骤1.
黄油隔水融化、模具内铺油纸备用；需要至少4cm高的模具，矮的模具装不完所有的蛋糕液；
步骤2.
咖啡豆磨成粉状，热水冲泡好之后静置备用（视频里的冲泡比例是1:10）；
步骤3.
细砂糖倒入小不沾锅，中小火加热至变为焦糖色，奶锅离火后立刻将准备好的热水倒入焦糖液中。水分猛烈沸腾后，锅中剩下的略稀的就是焦糖液。焦糖液稍微放凉至不烫手后倒入模具内的油纸上备用；
步骤4.
烤箱预热上火160℃、下火155℃，42分钟；
步骤5.
蛋黄与细砂糖A高速打发至明显膨大发白，如果有少量砂糖不融化是正常的；
步骤6.
温牛奶A、放凉的液体黄油加入蛋黄液中，搅匀；
步骤7.
低粉过筛加入蛋黄糊中，画Z字形搅匀；
步骤8.
冲泡好的咖啡与温牛奶B混合均匀，分三次加入蛋黄糊中；最后一次加完后，原本的蛋黄糊已经变成稀薄的水状，这是正常的；
步骤9.
蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖B，打发到湿性；干性状态也是OK的，不是打成全发就行；
步骤10.
将蛋白霜分3次，混入稀薄的面糊中，用打蛋棒画Z字形混合即可，最后变成厚厚一层蛋糊漂浮在液体上的状态；
步骤11.
将模具中已经摊凉变稠的焦糖液用小勺均匀抹开，然后将面糊倒入模具中，至9分满（这个蛋糕边缘几乎不膨胀，不会满出模具）；放入烤箱中层开始烘烤；
步骤12.
烘烤15钟后，给烤箱留缝，上下管温度调低至150℃，直至烘烤结束；
步骤13.
烤好之后立刻取出蛋糕，轻磕一下，震出热气，连模具放在烤网上晾凉至不烫手后再提住两侧油纸，将整块蛋糕拿出；撕开四边的油纸，再彻底晾凉、散去水汽；
步骤14.
切去蛋糕四边不平的部分，中央部分切方块，即可食用；也可以将整块蛋糕冷藏过夜，第二天取出后会更好吃！切开后会看到有非常明显而漂亮的分层：焦糖底、布丁层与蛋糕层，吃起来口感也非常有层次哦！
步骤15.
TIPS： 1、所有材料都需要使保持常温或温热，不然液体中的黄油会因低温而凝固析出； 2、胖们如果比较懒，焦糖液那部分可以省略，蛋糕糊做好直接倒入模具就行； 3、蛋糕的液体含量非常大，如果是密封性较好的烤箱，建议在烘烤中途做留缝处理，避免蛋糕因水汽无法消散而过度鼓涨； 4、烘烤结束后，打开烤箱门，轻轻晃一下蛋糕模具：如果蛋糕四周比较稳定，中心略有晃动的感觉，就可以出炉了。如果蛋糕中心晃动比较厉害，好像下面有水一样，就再加烤3~5分钟； 5、这款蛋糕几乎不会失败：如果面糊消泡过度，最终的成品就会布丁层稍厚，蛋糕层稍薄，但一样很美味，特别适合新手来做！

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咖啡魔法蛋糕
咖啡豆磨成粉状，热水冲泡好之后静置备用（视频里的冲泡比例是1:10）；
咖啡豆磨成粉状，热水冲泡好之后静置备用（视频里的冲泡比例是1:10）；
细砂糖倒入小不沾锅，中小火加热至变为焦糖色，奶锅离火后立刻将准备好的热水倒入焦糖液中。水分猛烈沸腾后，锅中剩下的略稀的就是焦糖液。焦糖液稍微放凉至不烫手后倒入模具内的油纸上备用；
细砂糖倒入小不沾锅，中小火加热至变为焦糖色，奶锅离火后立刻将准备好的热水倒入焦糖液中。水分猛烈沸腾后，锅中剩下的略稀的就是焦糖液。焦糖液稍微放凉至不烫手后倒入模具内的油纸上备用；
烤箱预热上火160℃、下火155℃，42分钟；
蛋黄与细砂糖A高速打发至明显膨大发白，如果有少量砂糖不融化是正常的；
温牛奶A、放凉的液体黄油加入蛋黄液中，搅匀；
低粉过筛加入蛋黄糊中，画Z字形搅匀；
低粉过筛加入蛋黄糊中，画Z字形搅匀；
冲泡好的咖啡与温牛奶B混合均匀，分三次加入蛋黄糊中；最后一次加完后，原本的蛋黄糊已经变成稀薄的水状，这是正常的；
蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖B，打发到湿性；干性状态也是OK的，不是打成全发就行；
将蛋白霜分3次，混入稀薄的面糊中，用打蛋棒画Z字形混合即可，最后变成厚厚一层蛋糊漂浮在液体上的状态；
将蛋白霜分3次，混入稀薄的面糊中，用打蛋棒画Z字形混合即可，最后变成厚厚一层蛋糊漂浮在液体上的状态；
将模具中已经摊凉变稠的焦糖液用小勺均匀抹开，然后将面糊倒入模具中，至9分满（这个蛋糕边缘几乎不膨胀，不会满出模具）；放入烤箱中层开始烘烤；
将模具中已经摊凉变稠的焦糖液用小勺均匀抹开，然后将面糊倒入模具中，至9分满（这个蛋糕边缘几乎不膨胀，不会满出模具）；放入烤箱中层开始烘烤；
烘烤15钟后，给烤箱留缝，上下管温度调低至150℃，直至烘烤结束；
烘烤15钟后，给烤箱留缝，上下管温度调低至150℃，直至烘烤结束；
烤好之后立刻取出蛋糕，轻磕一下，震出热气，连模具放在烤网上晾凉至不烫手后再提住两侧油纸，将整块蛋糕拿出；撕开四边的油纸，再彻底晾凉、散去水汽；
切去蛋糕四边不平的部分，中央部分切方块，即可食用；也可以将整块蛋糕冷藏过夜，第二天取出后会更好吃！切开后会看到有非常明显而漂亮的分层：焦糖底、布丁层与蛋糕层，吃起来口感也非常有层次哦！
切去蛋糕四边不平的部分，中央部分切方块，即可食用；也可以将整块蛋糕冷藏过夜，第二天取出后会更好吃！切开后会看到有非常明显而漂亮的分层：焦糖底、布丁层与蛋糕层，吃起来口感也非常有层次哦！
切去蛋糕四边不平的部分，中央部分切方块，即可食用；也可以将整块蛋糕冷藏过夜，第二天取出后会更好吃！切开后会看到有非常明显而漂亮的分层：焦糖底、布丁层与蛋糕层，吃起来口感也非常有层次哦！
TIPS： 1、所有材料都需要使保持常温或温热，不然液体中的黄油会因低温而凝固析出； 2、胖们如果比较懒，焦糖液那部分可以省略，蛋糕糊做好直接倒入模具就行； 3、蛋糕的液体含量非常大，如果是密封性较好的烤箱，建议在烘烤中途做留缝处理，避免蛋糕因水汽无法消散而过度鼓涨； 4、烘烤结束后，打开烤箱门，轻轻晃一下蛋糕模具：如果蛋糕四周比较稳定，中心略有晃动的感觉，就可以出炉了。如果蛋糕中心晃动比较厉害，好像下面有水一样，就再加烤3~5分钟； 5、这款蛋糕几乎不会失败：如果面糊消泡过度，最终的成品就会布丁层稍厚，蛋糕层稍薄，但一样很美味，特别适合新手来做！
TIPS： 1、所有材料都需要使保持常温或温热，不然液体中的黄油会因低温而凝固析出； 2、胖们如果比较懒，焦糖液那部分可以省略，蛋糕糊做好直接倒入模具就行； 3、蛋糕的液体含量非常大，如果是密封性较好的烤箱，建议在烘烤中途做留缝处理，避免蛋糕因水汽无法消散而过度鼓涨； 4、烘烤结束后，打开烤箱门，轻轻晃一下蛋糕模具：如果蛋糕四周比较稳定，中心略有晃动的感觉，就可以出炉了。如果蛋糕中心晃动比较厉害，好像下面有水一样，就再加烤3~5分钟； 5、这款蛋糕几乎不会失败：如果面糊消泡过度，最终的成品就会布丁层稍厚，蛋糕层稍薄，但一样很美味，特别适合新手来做！