蛋黄酥

6.8分

161人已做过

15-30分钟一般酥筷子、保鲜膜烤箱

咸蛋黄 16个、油酥的油 50克、糖 10克、油皮的油 45克、盐 1克、中筋粉 130克、豆沙 300克、温水 50克、低筋粉 110克

步骤1.

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油皮材料：中筋粉：130g，油：45g，糖：10g，盐：1g，温水：40~55g；

步骤2.

油酥材料低筋粉：110g，油：50g；

步骤3.

内馅材料：咸蛋黄：16个；豆沙馅料：适量（有的配方是300g）

步骤4.

取出蛋黄放油里泡一会儿，然后表面喷酒，放入烤箱180度8-10分钟。（如果是用煮熟的咸鸭蛋黄，蛋黄酥考出来口感会差一些）然后用黄金酥馅把蛋黄包好，也可以用豆沙馅什么的。

步骤5.

所有油皮材料混合，温水可以适量加，先用筷子搅拌成团，再用手揉成团，盖上保鲜膜松弛20分钟（可以放入冰箱冻一会儿，包的时候就会容易一些），油皮团均分12个（每个18克），油酥团也均分12个（12g）油皮分别包入一个油酥，擀成长舌形卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤6.

再次擀开成长舌形，卷起，松弛10分钟。（全程都需盖上保鲜膜，不然很容易干），大拇指按面卷中间，两头合并压扁擀成圆形。

步骤7.

包入做好的蛋黄馅，慢慢向上收口，像包月饼那样，放入烤盘，180度，中层，三十分钟。烤了5--10分钟左右拿出来刷一层蛋液，撒上芝麻点缀。最后十分钟可以在上面搭张锡纸，避免表皮颜色烤烤太深

步骤8.

成品图

包含此做法的食谱

芝麻十分钟鸭蛋

窍门配方

蛋黄酥

油皮材料：中筋粉：130g，油：45g，糖：10g，盐：1g，温水：40~55g；

取出蛋黄放油里泡一会儿，然后表面喷酒，放入烤箱180度8-10分钟。（如果是用煮熟的咸鸭蛋黄，蛋黄酥考出来口感会差一些）然后用黄金酥馅把蛋黄包好，也可以用豆沙馅什么的。

所有油皮材料混合，温水可以适量加，先用筷子搅拌成团，再用手揉成团，盖上保鲜膜松弛20分钟（可以放入冰箱冻一会儿，包的时候就会容易一些），油皮团均分12个（每个18克），油酥团也均分12个（12g）油皮分别包入一个油酥，擀成长舌形卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。

再次擀开成长舌形，卷起，松弛10分钟。（全程都需盖上保鲜膜，不然很容易干），大拇指按面卷中间，两头合并压扁擀成圆形。

包入做好的蛋黄馅，慢慢向上收口，像包月饼那样，放入烤盘，180度，中层，三十分钟。烤了5--10分钟左右拿出来刷一层蛋液，撒上芝麻点缀。最后十分钟可以在上面搭张锡纸，避免表皮颜色烤烤太深

成品图