红烧猪脚

7.8分
121人已做过
一般 炒锅、高压锅

配方

12种材料
猪脚 、盐 、老抽 、青蒜 、青红椒 、辣妹子辣酱 、姜 、蒜 、胡椒粉 、桂皮 、八角 、料酒

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
青红椒和青蒜分别切小段。
步骤2.
蒜瓣切丁，姜切片。
步骤3.
把猪脚洗净，清除杂毛（可以请菜场师傅帮忙）剁成块，焯水。
步骤4.
捞起过凉水后沥干。炒锅热油，下猪脚加盐爆炒，要看到猪皮缩紧。
步骤5.
烹料酒，放香料、酱油、辣酱翻炒均匀。
步骤6.
加清水没过猪脚煮开，去掉浮沫入高压锅上汽15分钟后选去香料，猪脚和汤分开备用。
步骤7.
洗锅热油，放青红椒、蒜丁炒香。
步骤8.
倒入猪脚、姜片炒匀，加猪脚汤（没过猪脚约一半）中火收汁。
步骤9.
加胡椒粉、青蒜炒匀出锅。

窍门

1、猪脚焯水时一定要冷水下锅，这样血水可以充分溢出，煮开打掉浮沫。

2、猪蹄一定要炖烂入味了才好吃。

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红烧猪脚
青红椒和青蒜分别切小段。
蒜瓣切丁，姜切片。
把猪脚洗净，清除杂毛（可以请菜场师傅帮忙）剁成块，焯水。
捞起过凉水后沥干。炒锅热油，下猪脚加盐爆炒，要看到猪皮缩紧。
烹料酒，放香料、酱油、辣酱翻炒均匀。
加清水没过猪脚煮开，去掉浮沫入高压锅上汽15分钟后选去香料，猪脚和汤分开备用。
洗锅热油，放青红椒、蒜丁炒香。
倒入猪脚、姜片炒匀，加猪脚汤（没过猪脚约一半）中火收汁。
加胡椒粉、青蒜炒匀出锅。