卤鸭翅

8.0分
96人已做过
一般 保鲜盒

配方

8种材料
鸭翅 、芫荽头 、盐 、蒜头 、潮汕老卤 、冰糖 、姜 、酱油

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
姜、蒜头切片，芫荽（即香菜）头洗净，潮汕老卤一袋，里面有一袋老卤包配料（内含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克）和一袋老卤膏配料（内含：盐、味精、水、变性淀粉、呈味核苷酸二钠、肉类提取物、食用香料共6克）。
步骤2.
鸭翅拔去剩余的小毛，洗净，从关节处切开。
步骤3.
往半锅清水中加入潮汕老卤包、蒜片、姜片和芫荽头，旺火烧开。
步骤4.
烧出味后捞去泡沫等杂质。
步骤5.
转文火，加入盐、酱油、冰糖（6颗），熬至香料出味后即为卤汁。
步骤6.
弃去芫荽头，加入鸭翅，旺火烧开。
步骤7.
待鸭翅六七成熟时加入老卤膏，中小火熬煮至熟。
步骤8.
熄火冷却入味，再旺火烧开，再熄火冷却入味，重复以上操作四五次。在这个过程还要时不时翻动鸭翅，使其入味均匀。
步骤9.
多次冷却烧开卤制之后即可捞出装盘。老卤汁装在保鲜盒中收入冰箱冷藏，以后可以再卤。

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卤鸭翅
姜、蒜头切片，芫荽（即香菜）头洗净，潮汕老卤一袋，里面有一袋老卤包配料（内含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克）和一袋老卤膏配料（内含：盐、味精、水、变性淀粉、呈味核苷酸二钠、肉类提取物、食用香料共6克）。
鸭翅拔去剩余的小毛，洗净，从关节处切开。
往半锅清水中加入潮汕老卤包、蒜片、姜片和芫荽头，旺火烧开。
烧出味后捞去泡沫等杂质。
转文火，加入盐、酱油、冰糖（6颗），熬至香料出味后即为卤汁。
弃去芫荽头，加入鸭翅，旺火烧开。
待鸭翅六七成熟时加入老卤膏，中小火熬煮至熟。
熄火冷却入味，再旺火烧开，再熄火冷却入味，重复以上操作四五次。在这个过程还要时不时翻动鸭翅，使其入味均匀。
多次冷却烧开卤制之后即可捞出装盘。老卤汁装在保鲜盒中收入冰箱冷藏，以后可以再卤。