卤鸭翅

7.0分

91人已做过

一般砂锅、铁锅、保鲜盒

鸭翅 10个、盐 3勺、老抽 2勺、生抽 1勺、香叶 3、葱 3段、味精适量、白糖勺、姜 3片、花椒 10余粒、桂皮 1个、八角个、草果 1个、料酒 2勺、4片

步骤1.

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草果1枚、八角3个、花椒十几粒、桂皮1个、香叶3片（或用现成的卤肉料也可），用纱布或卤料盒包好。

步骤2.

铁锅（砂锅更好）放水，放入葱段、姜片及卤料包（盒），倒入2大勺老抽、1大勺生抽，加入3勺盐、1勺白糖、适量味精调味（喜辣者，可放一个干红辣椒），大火烧开，制成卤汤。

步骤3.

鸭翅清理掉表面细毛，洗净，一剁为二。

步骤4.

锅中注水，烧开后，放入鸭翅，倒入2勺料酒、葱段姜片，飞水捞出。

步骤5.

将飞过水的鸭翅放在流动的清水中，反复冲洗表面油脂，控干备用。

步骤6.

将飞过水的鸭翅放入卤汤中，大火烧开，转小火，卤制20分钟，关火，浸卤半天，待入味，即可取出。

用完的卤汤不要倒掉，先将葱姜片、卤料包捞出，再用漏勺过滤汤中残渣，冷凉后，去除表面一层油脂后，装入保鲜盒中，放进冰箱冷冻室保存，下次再卤制佳肴时，只而拿出，加适量水及卤包即可。此卤汤越久，卤出的味道越醇厚。

包含此做法的食谱

红辣椒卤料包生抽白糖干红八角鸭翅

窍门配方

卤鸭翅

草果1枚、八角3个、花椒十几粒、桂皮1个、香叶3片（或用现成的卤肉料也可），用纱布或卤料盒包好。

铁锅（砂锅更好）放水，放入葱段、姜片及卤料包（盒），倒入2大勺老抽、1大勺生抽，加入3勺盐、1勺白糖、适量味精调味（喜辣者，可放一个干红辣椒），大火烧开，制成卤汤。

鸭翅清理掉表面细毛，洗净，一剁为二。

锅中注水，烧开后，放入鸭翅，倒入2勺料酒、葱段姜片，飞水捞出。

将飞过水的鸭翅放在流动的清水中，反复冲洗表面油脂，控干备用。

将飞过水的鸭翅放入卤汤中，大火烧开，转小火，卤制20分钟，关火，浸卤半天，待入味，即可取出。