芽菜肉末炒四季豆

7.6分
109人已做过
一般 炒锅

配方

10种材料
芽菜 200克、肉末 100克、四季豆 500克、盐 少许、油 一勺、老抽 少许、糖 少许、姜 一小块、蒜 三瓣、料酒 少许

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
四季豆斜切寸段。
步骤2.
水开后加入一勺油、一勺白糖，放入四季豆。
步骤3.
焯熟后捞出沥水备用。
步骤4.
炒锅稍多放点油，爆香姜、蒜和辣椒。
步骤5.
加入肉末。
步骤6.
翻炒均匀。
步骤7.
肉末炒至完全变色烹入料酒。
步骤8.
加少量老抽，翻炒上色。
步骤9.
加入芽菜，炒香后加入焯熟的四季豆，加适量盐和少量糖翻炒均匀即可。

窍门
四季豆和芽菜肉末天生绝配，重口味的芽菜肉末并没有压住四季豆的清香，却更能反衬出四季豆的清新爽口。相比较干煸的四季豆，这道小炒少了一丝川味的麻辣焦香，却多了一种丰腴肥美的馥郁醇厚。如果肉末里再剁点海米，那就真的是鲜掉眉毛了。这道菜很简单，关键在于如何保持四季豆的青翠碧绿，用水焯熟后的四季豆放置一段时间都会发黄，而我这道菜从焯水到最后炒熟、摆拍一直到吃完都是绿油油的，秘诀就在于焯水这一关。

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芽菜肉末炒四季豆
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芽菜肉末炒四季豆
四季豆斜切寸段。
水开后加入一勺油、一勺白糖，放入四季豆。
焯熟后捞出沥水备用。
炒锅稍多放点油，爆香姜、蒜和辣椒。
加入肉末。
翻炒均匀。
肉末炒至完全变色烹入料酒。
加少量老抽，翻炒上色。
加入芽菜，炒香后加入焯熟的四季豆，加适量盐和少量糖翻炒均匀即可。