Name: 酥脆麻花
Ingredients: 500克面粉; 200克水; 0少许小苏打; 0少许糖粉; 1勺素油; 50克白糖

9.7分

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面粉 500克、水 200克、小苏打少许、糖粉少许、素油 1勺、白糖 50克

步骤1.

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将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用。

步骤2.

在面粉和小苏打中加入少许油。

步骤3.

将糖水分次加入面粉中搅拌。

步骤4.

揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟。

步骤5.

将饧好的面粉搓成长条。

步骤6.

再揪成大小相等的剂子。

步骤7.

将剂子立着搓成拇指粗的长条。

步骤8.

将其他的剂子也搓成长条备用，并饧上10-15分钟。

步骤9.

将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条，在搓的时候注意左右手向相反的方向搓；（你也可以搓好长条后按住一端，将一端向一个方向滚动）。

步骤10.

将两端拧起，它们会自然的绞在一起（你再将下端部分整理一下）。

步骤11.

再麻花左右手向相反方向揪一下，再将两端合起，它们会更拧在一起。

步骤12.

同样的方法将其它的麻花做好。

步骤13.

将锅中油烧热，用筷子不停的搅动油锅，这样油的温度会上升的快一些。

步骤14.

当油烧至140度-150度时，下入麻花。

步骤15.

当麻花炸至浮起来，用筷子翻动麻花，以便麻花炸的均匀。

步骤16.

将麻花炸至金黄色且麻花有点下沉后捞出。

步骤17.

将捞起的麻花装入篮中，在上面撒上糖粉。

步骤18.

酥脆的麻花就炸好了，吃起来嘎嘣，嘎嘣响。

糖一定要先用热水化开后摊凉备用，直接加进去会让炸好的麻花颜色不均；
和面时加入一勺油，能让麻花更酥脆；

揉面后先要饧上10-15分钟，待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟；
下成大小一致的剂子后，在搓成长条时一定要将剂子立着搓，这样才能搓动；
搓的方法很重要，先搓成细长条，然后两手向相反方向搓，拧起来后它们会自动打卷绞在一起，再将两边捏好定型；（我的锅不大，因此搓成细长条麻花后我又用同样方法拧了一遍，你也可以就这样一遍直接下锅，这样炸的时间可以不用那么长）；
油炸时温度应该在140度--150度，先大火炸，麻花浮起来就改为小火；
油炸时麻花浮起来，才能拨动，以免影响到定型，改为小火后能慢慢的将水分炸出来，麻花才能更酥脆。