卡仕达小面包

9.8分
117人已做过
难 烤箱

配方

14种材料
鸡蛋 一个、牛奶 200g、盐 1刀尖、温水 55g、糖 10g、糖 20g、干酵母 3g、蛋黄 2个、玉米面粉 、香草豆荚 半根、蜂蜜 10g、黄油 20g、黄油 15、高筋面粉120 g

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
面包部分：给材料的时候忘了拍图了。将酵母融化到温水里，然后加入面粉、糖、半个鸡蛋的蛋液（还有半个一会刷表面用）和蜂蜜。低速粗略搅拌均匀。将天然酵母面团撕成小块，加到面团里去，低速混合均匀后，转高速约5分钟，直到面团完全扩展可以拉出薄膜，表面非常光滑漂亮。在加入盐，搅拌均匀即可。放在约15度环境下，发酵约3小时，直到体积膨胀1倍。
步骤2.
卡仕达奶油馅部分：取香草豆荚一根，沿着长的边，从中剖开，刮出一半豆荚里的髓来。
步骤3.
蛋黄与10g糖混合。
步骤4.
将蛋黄打发到开始发白。
步骤5.
将玉米面粉过筛加入到蛋黄中，搅拌均匀。
步骤6.
牛奶与香草髓、10g糖煮开。稍微等凉一会。
步骤7.
在蛋黄里加入两勺牛奶，搅拌均匀，然后将蛋黄边搅拌边倒入到牛奶里。
步骤8.
将牛奶继续小火加热，不停搅拌，直到变成布丁的形态，水份不再减少，搅拌时出现明显纹路。关火。
步骤9.
将黄油切成小块，搅拌进去。等凉。
步骤10.
凉了以后的卡仕达奶油馅形态。
步骤11.
面团发酵好后的形态。
步骤12.
将面团分割成6个约55g重的剂子，分别滚圆。静置20分钟。
步骤13.
将剂子压成圆，每个里包入约20g做好的卡仕达奶油馅。
步骤14.
包好后，收口捏紧。收口朝下，进行第二次发酵，在温暖的环境下，约1个小时。
步骤15.
表面刷上蛋液。用挤花筒将卡仕达奶油馅划圈圈挤在表面上。烤箱预热到200度，推入面包，用180度烤约12分钟，即可。

窍门

：
注意这个面包不可以用热风烤。热风太干燥，烤得话，表面挤过卡仕达奶油馅的地方会裂开，就不好看了。用上下火烤。

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卡仕达小面包
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卡仕达小面包
面包部分：给材料的时候忘了拍图了。将酵母融化到温水里，然后加入面粉、糖、半个鸡蛋的蛋液（还有半个一会刷表面用）和蜂蜜。低速粗略搅拌均匀。将天然酵母面团撕成小块，加到面团里去，低速混合均匀后，转高速约5分钟，直到面团完全扩展可以拉出薄膜，表面非常光滑漂亮。在加入盐，搅拌均匀即可。放在约15度环境下，发酵约3小时，直到体积膨胀1倍。
卡仕达奶油馅部分：取香草豆荚一根，沿着长的边，从中剖开，刮出一半豆荚里的髓来。
蛋黄与10g糖混合。
将蛋黄打发到开始发白。
将玉米面粉过筛加入到蛋黄中，搅拌均匀。
牛奶与香草髓、10g糖煮开。稍微等凉一会。
在蛋黄里加入两勺牛奶，搅拌均匀，然后将蛋黄边搅拌边倒入到牛奶里。
将牛奶继续小火加热，不停搅拌，直到变成布丁的形态，水份不再减少，搅拌时出现明显纹路。关火。
将黄油切成小块，搅拌进去。等凉。
凉了以后的卡仕达奶油馅形态。
面团发酵好后的形态。
将面团分割成6个约55g重的剂子，分别滚圆。静置20分钟。
将剂子压成圆，每个里包入约20g做好的卡仕达奶油馅。
包好后，收口捏紧。收口朝下，进行第二次发酵，在温暖的环境下，约1个小时。
表面刷上蛋液。用挤花筒将卡仕达奶油馅划圈圈挤在表面上。烤箱预热到200度，推入面包，用180度烤约12分钟，即可。