法式千层派

8.9分

113人已做过

难保鲜膜烤箱

牛奶 350克、中筋面粉 250克、低筋面粉 15克、冷水 125克、蛋黄 4个、玉米粉 20克、奶油 225克、奶油 35克、盐 5克、糖 80克、香草精少许

步骤1.

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冷硬的奶油块切成1.5公分见方和面粉混合

步骤2.

盐和冷水溶解后倒入面粉中

步骤3.

混合后，倒在工作台上。

步骤4.

用手掌压匀，不要用揉的。

步骤5.

成团后仍可见奶油块

步骤6.

用保鲜膜包妥，置冰箱中至少3小时。

步骤7.

取出后，桿成长方形。工作台一定要洒上手粉。

步骤8.

折成3 等分，用桿面棍将边修整齐。

步骤9.

次3折后再进冰箱3小时，再3次3折，总共要6次3折才完成。

步骤10.

桿成5mm的厚度，进冰箱冰10分钟等烤箱预热完成再取出，用叉子戳洞。200度烤35分钟。

步骤11.

在烘烤中上面要压烤盘或烤网，不要让派皮膨太高。需烤到里外都呈咖啡色才完成。

步骤12.

切块后，中间夹入卡士达酱，就是最美味最传统的法式千层派。

1、卡士达酱的做法:

2、蛋黄、糖、玉米粉、低筋,面粉、香草精放在盆内，搅拌均匀。

3、牛奶放在锅内煮滚。

4、将(2)沖入(1)内，拌匀。移到小火上继续煮，煮到浓稠状再熄火。

5、稍微冷却后再加奶油，拌匀。

包含此做法的食谱

烤箱咖啡冰箱面粉和面工作烘烤

窍门配方

法式千层派

冷硬的奶油块切成1.5公分见方和面粉混合

盐和冷水溶解后倒入面粉中

混合后，倒在工作台上。

用手掌压匀，不要用揉的。

成团后仍可见奶油块

用保鲜膜包妥，置冰箱中至少3小时。

取出后，桿成长方形。工作台一定要洒上手粉。

折成3 等分，用桿面棍将边修整齐。

次3折后再进冰箱3小时，再3次3折，总共要6次3折才完成。

桿成5mm的厚度，进冰箱冰10分钟等烤箱预热完成再取出，用叉子戳洞。200度烤35分钟。

在烘烤中上面要压烤盘或烤网，不要让派皮膨太高。需烤到里外都呈咖啡色才完成。

切块后，中间夹入卡士达酱，就是最美味最传统的法式千层派。