老面小吐司

9.3分
166人已做过
Michelle米歇尔
难度:困难，电器:烤箱，配方:高筋面粉、细砂糖、酵母、奶粉，步骤:1.把酵头的所有材料混合均匀，盖上保 2.看图，发好的酵头表面有很多蜂窝， 3.把主面团中除了黄油以外的所有材料 4.厨师机开始低速搅打
困难 刮刀、保鲜膜 烤箱

配方

11种材料
高筋面粉 300克、细砂糖 24克、酵母 8克、水 240克、高筋面粉 320克、细砂糖 96克、盐 6克、奶粉 32克、全蛋液 102克(2蛋)、牛奶 45克、黄油 72克

做法

25个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把酵头的所有材料混合均匀，盖上保鲜膜，放室温下超过12小时发酵。
步骤2.
看图，发好的酵头表面有很多蜂窝，闻着有酸味就说明酵头发好了。
步骤3.
把主面团中除了黄油以外的所有材料加入搅拌盆里
步骤4.
厨师机开始低速搅打
步骤5.
开始揉面
步骤6.
过程留意观察，中途可以停下来用搅拌刮刀刮一下四壁，让面团揉的更均匀。
步骤7.
揉15分钟左右面团起筋，加入黄油揉到扩展，可以拉出手套膜即可。(如果用面包机揉一个面团程序需要25分钟)
步骤8.
同样在揉的过程中需要调整一下面团，把缠绕在最上面没有揉匀的面团拿下来，使整个面团揉的更均匀。
步骤9.
开一挡揉15分钟左右出膜(我中途调整了两次面团)
步骤10.
手套膜
步骤11.
揉好的面团盖上保鲜膜，入烤箱开发酵功能约一个小时(夏天发酵时长会缩短)。放温度计随时观察烤箱温度变化。温度不能过高，我的温度计最小值是50度，我只能凭感觉看温度计，直观在50以下，手伸进去感觉舒服手温就可以。
步骤12.
发好的面团，用手指蘸面粉戳个洞不回缩。
步骤13.
取出面团直接称重，无需排气。分成均匀的8个面团，滚圆收口朝上
步骤14.
盖上保鲜膜，醒15分钟
步骤15.
醒好的面团擀成长舌形
步骤16.
卷好造型
步骤17.
盖保鲜膜，再醒15分钟
步骤18.
再次将面团擀长舌形，记得收口朝上
步骤19.
入模具，准备二发
步骤20.
方子是两个的量，同时进入烤箱进行二发，二发至两倍就可以烤了
步骤21.
烤箱中层175度，烤30分钟～35分钟。
步骤22.
约8分钟上色加盖锡纸(每个烤箱的温度都会有偏差，我的另外一台烤箱10到12分钟才上色)。
步骤23.
非常软又有韧性的小吐司就出炉了
步骤24.
再来一张，喜欢这种小造型吐司，带出去也方便。
步骤25.
可以做两个8连烤盘的量

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老面小吐司
把酵头的所有材料混合均匀，盖上保鲜膜，放室温下超过12小时发酵。
看图，发好的酵头表面有很多蜂窝，闻着有酸味就说明酵头发好了。
把主面团中除了黄油以外的所有材料加入搅拌盆里
厨师机开始低速搅打
开始揉面
过程留意观察，中途可以停下来用搅拌刮刀刮一下四壁，让面团揉的更均匀。
揉15分钟左右面团起筋，加入黄油揉到扩展，可以拉出手套膜即可。(如果用面包机揉一个面团程序需要25分钟)
同样在揉的过程中需要调整一下面团，把缠绕在最上面没有揉匀的面团拿下来，使整个面团揉的更均匀。
开一挡揉15分钟左右出膜(我中途调整了两次面团)
手套膜
揉好的面团盖上保鲜膜，入烤箱开发酵功能约一个小时(夏天发酵时长会缩短)。放温度计随时观察烤箱温度变化。温度不能过高，我的温度计最小值是50度，我只能凭感觉看温度计，直观在50以下，手伸进去感觉舒服手温就可以。
发好的面团，用手指蘸面粉戳个洞不回缩。
取出面团直接称重，无需排气。分成均匀的8个面团，滚圆收口朝上
盖上保鲜膜，醒15分钟
醒好的面团擀成长舌形
卷好造型
盖保鲜膜，再醒15分钟
再次将面团擀长舌形，记得收口朝上
入模具，准备二发
方子是两个的量，同时进入烤箱进行二发，二发至两倍就可以烤了
烤箱中层175度，烤30分钟～35分钟。
约8分钟上色加盖锡纸(每个烤箱的温度都会有偏差，我的另外一台烤箱10到12分钟才上色)。
非常软又有韧性的小吐司就出炉了
再来一张，喜欢这种小造型吐司，带出去也方便。
可以做两个8连烤盘的量