广式豆沙小月饼

6.6分

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一般刮板、保鲜膜、面板烤箱

豆沙馅约1440g、高筋粉 1碗、低筋粉 300g、碱水 2g、花生油 50g、转化糖浆 170g

步骤1.

花生油与转化糖浆用打蛋器搅拌均匀后加入碱水拌匀

步骤2.

低粉在面板上筑粉墙,中间倒入糖浆,用刮板将糖浆与面粉用压面法压成面团,盖上湿布或保鲜膜醒30分钟.

步骤3.

馅料取决于饼模的大小,先拿些豆沙馅揉成圆球,放入饼模中,周围只要留下少许的空隙,就是适合的馅的份量,我用的饼模的馅料是40g,当然除了豆沙也可加些松子或核桃在里面.

步骤4.

将醒好的皮料捏下一小块,其馀仍盖湿布,以免干掉,撕两张保鲜膜,将皮料放中间

步骤5.

尽量擀成薄片

步骤6.

撕开上面的保鲜膜,放上豆沙馅,拉住保鲜膜将馅料包住,仅量不要重叠,有缺口没关系,撕一片差不多大小的皮补上即可.

步骤7.

搓圆后放入高筋粉中沾裹一下

步骤8.

放入饼模中,压平并压紧,这样花纹才会印上,然后敲出月饼即可

步骤9.

我这饼模好像是50g的,这一份皮料刚好包36个, 烤箱预热至350F,先烤3分钟,然后取出,刷蛋汁,刷两次,表面与四围饼皮都要刷,烤约25-30分钟

步骤10.

烤好的月饼放置3天等回油后再享用,风味更佳.

包含此做法的食谱

打蛋器月饼烤箱烤高筋粉碱水豆沙

窍门配方

广式豆沙小月饼

馅料取决于饼模的大小,先拿些豆沙馅揉成圆球,放入饼模中,周围只要留下少许的空隙,就是适合的馅的份量,我用的饼模的馅料是40g,当然除了豆沙也可加些松子或核桃在里面.

将醒好的皮料捏下一小块,其馀仍盖湿布,以免干掉,撕两张保鲜膜,将皮料放中间

尽量擀成薄片

撕开上面的保鲜膜,放上豆沙馅,拉住保鲜膜将馅料包住,仅量不要重叠,有缺口没关系,撕一片差不多大小的皮补上即可.

搓圆后放入高筋粉中沾裹一下

放入饼模中,压平并压紧,这样花纹才会印上,然后敲出月饼即可