广式莲蓉蛋黄月饼

9.6分
118人已做过
sudyya
难度:困难，配方:饼皮、糖浆、碱水、花生油，步骤:1.第一次做月饼，先来个全家福 2.按重量逐步加入糖浆，花生油，碱水 3.充分搅拌 4.加入面粉拌匀
困难 保鲜膜、保鲜袋

配方

11种材料
饼皮 、糖浆 116g、碱水 4g、花生油 50g、中筋面粉 165g、吉士粉 4g、馅料 、黄泥咸蛋蛋黄 10颗、白莲蓉 500g、表面刷液 、鸡蛋蛋黄 1个

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
第一次做月饼，先来个全家福
步骤2.
按重量逐步加入糖浆，花生油，碱水，吉士粉
步骤3.
充分搅拌
步骤4.
加入面粉拌匀
步骤5.
保鲜膜包起来放置2小时以上
步骤6.
开始准备蛋黄
步骤7.
先洗干净
步骤8.
遇到了双蛋黄?
步骤9.
把蛋黄外面的薄膜去掉，不然会影响口感
步骤10.
蛋黄切半
步骤11.
莲蓉上场
步骤12.
莲蓉➕蛋黄一共35g，莲蓉把半颗蛋黄包进去，保鲜袋盖上备用
步骤13.
把静置好的皮15g一份分好
步骤14.
皮包好馅，用模具直接压好到烤盘，先拿一个月饼做实验，我第一个按网上温度烤就糊了
步骤15.
糊了糊了糊了
步骤16.
大体试出来合适温度，就开始批量生产啦
步骤17.
160度，5分钟，上下烤，开风机，取出来，月饼上表面涂一点点蛋黄液
步骤18.
涂完蛋液的样子
步骤19.
150度，10分钟，上烤，开风机，烤好了，取出来
步骤20.
成果大合集

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广式莲蓉蛋黄月饼
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广式莲蓉蛋黄月饼
第一次做月饼，先来个全家福
按重量逐步加入糖浆，花生油，碱水，吉士粉
充分搅拌
加入面粉拌匀
保鲜膜包起来放置2小时以上
开始准备蛋黄
先洗干净
遇到了双蛋黄?
把蛋黄外面的薄膜去掉，不然会影响口感
蛋黄切半
莲蓉上场
莲蓉➕蛋黄一共35g，莲蓉把半颗蛋黄包进去，保鲜袋盖上备用
把静置好的皮15g一份分好
皮包好馅，用模具直接压好到烤盘，先拿一个月饼做实验，我第一个按网上温度烤就糊了
糊了糊了糊了
大体试出来合适温度，就开始批量生产啦
160度，5分钟，上下烤，开风机，取出来，月饼上表面涂一点点蛋黄液
涂完蛋液的样子
150度，10分钟，上烤，开风机，烤好了，取出来
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