香芋蛋糕卷

9.3分
134人已做过
难 刮板、剪刀 烤箱

配方

11种材料
低筋面粉 55g、鲜奶油 50g、奶油 30g、芋头泥 250g、A细砂糖 20g、B蛋白 160g（约、A蛋黄 100g（约、B细砂糖 75g、糖粉 50g、融化奶油 40g、蒸熟芋头丝 50g

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
事先将所需芋头蒸熟。（头的部分建议不要用，因为会硬硬的）
步骤2.
蛋黄与细砂糖放入搅拌盆，并隔水加热搅拌至乳化。 （乳化的蛋黄煳颜色会变淡且黏稠，不要一直持续加热喔！会结块）
步骤3.
蛋白与砂糖一起加入搅拌盆，搅拌至湿性与干性发泡之间（不会流动），且最后用最低速搅打约1分钟，这样会更细致喔！
步骤4.
取1/3蛋白霜跟蛋黄面煳一起拌匀（因两者质地不同），拌匀后再将剩下蛋白霜加入拌匀。
步骤5.
分三次筛入低筋面粉，并由下往上拌成无粉粒状的面煳。
步骤6.
取适量（步骤5）面煳，先与奶油搅拌均匀，再把全部加入一起拌匀。
步骤7.
拌入芋头丝。
步骤8.
烤盘纸四个角要记得剪刀口喔！这样才能平平整整的放入。 烤盘大小：36cm X 26cm
步骤9.
拌均匀的面煳到入烤盘，且用小刮板尽量铺平，轻敲两三下把大气泡敲出来。 ★送入烤箱以上火190℃，下火160℃烘烤约12分钟。
步骤10.
出炉时，要马上把四周烤盘纸撕开帮助散热。
步骤11.
★内馅。芋头趁热拌入奶油、糖粉、鲜奶油，请勿用力搅拌，不然芋头跑出黏性，等等涂抹馅料就会很不好操作喔！
步骤12.
起卷处划两刀（不切断）这样才不容易裂开。 末端划斜刀（切断）这样收口才会紧，也比较漂亮。
步骤13.
利用桿面棍辅助，把蛋糕卷卷起来，冷藏大约30分钟至1小时，就可以切片享用啦！

窍门
1、

★挑选芋头：

2、新鲜的芋头外表会有泥土包覆，带些自然的湿稠感。

3、拿在手中，用手指轻压看看，如果压起来感觉松软的话，通常就是放置过久开始纤维化的征兆喔！
★吃芋头的好处：
芋头具有开胃生津，消炎镇痛，补气益肾等功效，主治胃痛、痢疾、慢性肾炎等疾病。此外，芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，所以也具有预防龋齿、保护牙齿的作用。
[台中市政府农业局]

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香芋蛋糕卷
事先将所需芋头蒸熟。（头的部分建议不要用，因为会硬硬的）
蛋黄与细砂糖放入搅拌盆，并隔水加热搅拌至乳化。 （乳化的蛋黄煳颜色会变淡且黏稠，不要一直持续加热喔！会结块）
蛋白与砂糖一起加入搅拌盆，搅拌至湿性与干性发泡之间（不会流动），且最后用最低速搅打约1分钟，这样会更细致喔！
取1/3蛋白霜跟蛋黄面煳一起拌匀（因两者质地不同），拌匀后再将剩下蛋白霜加入拌匀。
分三次筛入低筋面粉，并由下往上拌成无粉粒状的面煳。
取适量（步骤5）面煳，先与奶油搅拌均匀，再把全部加入一起拌匀。
拌入芋头丝。
烤盘纸四个角要记得剪刀口喔！这样才能平平整整的放入。 烤盘大小：36cm X 26cm
拌均匀的面煳到入烤盘，且用小刮板尽量铺平，轻敲两三下把大气泡敲出来。 ★送入烤箱以上火190℃，下火160℃烘烤约12分钟。
出炉时，要马上把四周烤盘纸撕开帮助散热。
★内馅。芋头趁热拌入奶油、糖粉、鲜奶油，请勿用力搅拌，不然芋头跑出黏性，等等涂抹馅料就会很不好操作喔！
起卷处划两刀（不切断）这样才不容易裂开。 末端划斜刀（切断）这样收口才会紧，也比较漂亮。
利用桿面棍辅助，把蛋糕卷卷起来，冷藏大约30分钟至1小时，就可以切片享用啦！