奶香酥饼

8.1分

117人已做过

一般奶香保鲜膜烤箱

油酥低筋面粉 88g、油皮高筋面粉 48g、油皮低筋面粉 72g、油皮温水 64g、 -、油皮砂糖 16g、油皮无盐奶油 40g、油酥无盐奶油 56g、糖馅二砂 66g、糖馅葡萄籽油 12g、糖馅熟低筋面粉 1大匙

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

混合低筋和高筋面粉(或全以中筋面粉取代)和砂糖。在面粉井中加入温水。用叉子慢慢拌成团。将粉团和室温中软化的奶油块拌和成团（我没耐心，所以丢面包机揉成团），此为「油皮」。油皮面团放入容器中，覆上保鲜膜，松弛30分钟。

步骤2.

低筋面粉和室温软化的奶油均匀拌和，此为「油酥」。将油酥放进塑胶袋中，撖成平面，放进冰箱冷藏室中冷藏，利于等一下的操作。

步骤3.

砂糖、熟低筋面粉和葡萄籽油均匀拌和，成湿润状。

步骤4.

油皮包油酥：将步骤1 油皮均分成8 份，油酥也分成8 份。撖平油皮成圆饼，包入油酥后，捏合成圆球。完成后,静置十分钟。

步骤5.

第一次撖卷：将面球撖成牛舌状，由上往下卷起。同样静置十分钟。

步骤6.

第二次撖卷将油皮酥卷的接口向上，撖成长条状。再次由上往下卷起，然后静置十分钟。

步骤7.

包馅：将油酥皮卷的螺纹面朝上，压扁成圆片，撖成圆饼。包入步骤3 的糖馅，捏合包紧。

步骤8.

整形：将包好馅的油皮酥团压成圆饼。烤箱以摄氏200度预热后，将圆饼放入烘焙，时间约18~20 分钟，见酥饼鼓起，表皮微焦黄即可出炉。

步骤9.

切开酥饼，可闻到阵阵奶香，糖馅均匀晶莹。吃起来虽不是我原本希望的软软酥酥的口感，却是酥酥脆脆的，意想不到的好吃。明天早上就来一碗酥饼泡热牛奶，好好温习手作的幸福。

1、这酥饼适合泡热开水或热牛奶。

2、熟低筋面粉原本该是糕粉，没有糕粉可用糯米粉或低筋面粉炒熟后放凉取代。

包含此做法的食谱

烤箱烤十分钟油酥皮砂糖粉团酥饼

窍门配方

奶香酥饼

混合低筋和高筋面粉(或全以中筋面粉取代)和砂糖。在面粉井中加入温水。用叉子慢慢拌成团。将粉团和室温中软化的奶油块拌和成团（我没耐心，所以丢面包机揉成团），此为「油皮」。油皮面团放入容器中，覆上保鲜膜，松弛30分钟。

低筋面粉和室温软化的奶油均匀拌和，此为「油酥」。将油酥放进塑胶袋中，撖成平面，放进冰箱冷藏室中冷藏，利于等一下的操作。

砂糖、熟低筋面粉和葡萄籽油均匀拌和，成湿润状。

油皮包油酥：将步骤1 油皮均分成8 份，油酥也分成8 份。撖平油皮成圆饼，包入油酥后，捏合成圆球。完成后,静置十分钟。

第一次撖卷：将面球撖成牛舌状，由上往下卷起。同样静置十分钟。

第二次撖卷将油皮酥卷的接口向上，撖成长条状。再次由上往下卷起，然后静置十分钟。

包馅：将油酥皮卷的螺纹面朝上，压扁成圆片，撖成圆饼。包入步骤3 的糖馅，捏合包紧。

整形：将包好馅的油皮酥团压成圆饼。烤箱以摄氏200度预热后，将圆饼放入烘焙，时间约18~20 分钟，见酥饼鼓起，表皮微焦黄即可出炉。

切开酥饼，可闻到阵阵奶香，糖馅均匀晶莹。吃起来虽不是我原本希望的软软酥酥的口感，却是酥酥脆脆的，意想不到的好吃。明天早上就来一碗酥饼泡热牛奶，好好温习手作的幸福。