抹茶奶油卷

6.6分

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Carvenccc

难度:难，电器:烤箱，配方:蛋黄、鲜牛奶、柠檬汁、抹茶粉，步骤:1.蛋白打至粗泡，可加数滴柠檬汁和香 2.牛奶加10g细砂糖拌匀 3.步骤2中筛入低粉和抹茶粉拌匀，再 4.冰箱取出蛋白霜，用打蛋器抽打几下

难水果刀烤箱

蛋白60g左右一只 4、蛋黄 4、细砂糖蛋白加3035g蛋黄加10g 40-45g、玉米油色拉油 40g、鲜牛奶 50g、柠檬汁数滴、抹茶粉 10g、低筋面粉 40g、奶油 250g、糖粉 25g、蜜豆看个人口味选择性添加适量

步骤1.

蛋白打至粗泡，可加数滴柠檬汁和香草精，分3次加入细砂糖打至湿性偏硬状态，放入冰箱冷藏备用

步骤2.

牛奶加10g细砂糖拌匀

步骤3.

步骤2中筛入低粉和抹茶粉拌匀，再加入蛋黄拌匀，蛋黄糊制作好了

步骤4.

冰箱取出蛋白霜，用打蛋器抽打几下至蛋白霜顺滑

步骤5.

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，切拌手法拌至均匀

步骤6.

将步骤五的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜，切拌均匀，蛋糕糊细腻

步骤7.

将蛋糕糊倒入模具，震几下震出大气泡，尽快放入预热好的烤箱，170度中层烤18-23分钟，具体要看自家烤箱温度，我用的卡氏烤箱，温度偏高。根据蛋糕皮表面上色程度判断

步骤8.

烤好之后散热至常温，慢慢把蛋糕与模具分离（我只垫了一张与模具底一样大的油纸，所以蛋糕皮四周还是粘住模具）分离好之后迅速把蛋糕皮倒出来放在一张长长的油纸上，把原本贴住的油纸轻轻撕去。再取一张同等长度的油纸铺在上面，与底部油纸两边卷起，迅速把蛋糕皮再翻回来（防止粘皮）此时蛋糕皮是正面向上，当然，如果想用反卷的话可以不用翻过来

步骤9.

再散热一下，此时可以打发奶油馅，奶油打发至偏硬状态（可拌入适量蜜豆）

步骤10.

因为反卷颜色绿油油的很漂亮，所以这次做反卷，把奶油馅均匀抹在蛋糕皮上，靠自己的这边抹多一点，抹好了即可卷卷（最好是在蛋糕皮烤好一小时内完成卷卷），卷好了送进冰箱冷藏，一小时左右即可

步骤11.

抹茶粉买不到小山园系列的，也尽量选择其他日本进口抹茶粉，国产抹茶粉味道偏涩且颜色黯淡～我用的也是普通水果刀切，很多朋友说切得很难看，可以切一次就在刀子上沾一下水，慢慢切，就不会很难看啦～

包含此做法的食谱

打蛋器牛奶烤箱烤蛋白霜香草精砂糖

窍门配方

抹茶奶油卷

步骤2中筛入低粉和抹茶粉拌匀，再加入蛋黄拌匀，蛋黄糊制作好了

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，切拌手法拌至均匀

将步骤五的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜，切拌均匀，蛋糕糊细腻

因为反卷颜色绿油油的很漂亮，所以这次做反卷，把奶油馅均匀抹在蛋糕皮上，靠自己的这边抹多一点，抹好了即可卷卷（最好是在蛋糕皮烤好一小时内完成卷卷），卷好了送进冰箱冷藏，一小时左右即可

抹茶粉买不到小山园系列的，也尽量选择其他日本进口抹茶粉，国产抹茶粉味道偏涩且颜色黯淡～我用的也是普通水果刀切，很多朋友说切得很难看，可以切一次就在刀子上沾一下水，慢慢切，就不会很难看啦～