奶香馒头

6.2分

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啾啾吃货记

难度:一般，电器:微波炉，配方:中筋面粉、泡打粉、白糖、猪油，步骤:1.把面粉过筛、倒入搅拌盘里 2.依次放入泡打粉（单独放）、盐、白 3.放入猪油和练奶 4.用一个碗倒入牛奶、适量白糖（大概

一般奶香蒸锅微波炉

第一步所需的材料、中筋面粉 350g（看面团状况可加减）、泡打粉 2.5g、白糖 45g（可加减）、盐 1g、猪油 15g（最多只能15g，别多放）、练奶 45ml、椰蓉丝 50g（可加减）、第二步所需的材料、牛奶 100ml（看面团状况可加减）、酵母 4g、白糖 10g（可加减）

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

把面粉过筛、倒入搅拌盘里

步骤2.

依次放入泡打粉（单独放）、盐、白糖、椰蓉，用蛋抽搅拌均匀

步骤3.

放入猪油和练奶

步骤4.

用一个碗倒入牛奶、适量白糖（大概10g左右），

步骤5.

放微波炉加热大概50秒左右，加热至不烫手指就行，然后搅拌均匀至里面的糖融化，

步骤6.

把酵母均匀撒在温热的牛奶里，轻轻搅拌一下，然后连勺子一下放入温暖的锅里静止10分钟左右（夏天直接放锅里再盖上盖子闷着，冬天需要提前把锅烧热几秒之后再放入盖上）

步骤7.

然后直到看到牛奶和酵母的混合液体表面形成起浓密的泡泡，注意⚠️必须看到起了浓密的泡泡出来才有效

步骤8.

把活化好的酵母牛奶液体倒入面粉盘里混合

步骤9.

揉面，把面揉成光滑面团就行，注意⚠️！揉面的过程中，注意面团的湿度，然后看面团状况加减面粉或者牛奶调整。

步骤10.

我的面团偏软，我觉得软一点好揉好整形，一定不能干了，否则面团会很硬，一揉就裂开！我试过好多次失败的！另外我用厨师机1、2档揉，然后再手工揉几下。没有厨师机的朋友就手工揉，多揉几下。

步骤11.

揉好的面团用大碗装好放入提前烧热几秒的空锅中，盖上湿布，然后再盖上锅盖，然后等待发酵………时间大概1小时以上

步骤12.

查看面团发酵状况是否发好，可以用手沾点面粉，先戳一下面团表面，如果有反弹，就ok

步骤13.

然后在面团中心戳到底，面团不回弹就OK了，

步骤14.

用手扒开旁边看看有没有蜂窝状，有一点点就可以了

步骤15.

注意⚠️ 千万不能发过早或者过头，过早的面团戳下去立刻回弹收口，过头的面团戳下去面团会整个塌陷

步骤16.

把发酵好的面团放入厨师机排气整形，（此时的面团应该是没有酸味，很柔软，温热的）

步骤17.

然后加入20g面粉揉均匀

步骤18.

再手工多揉几下，直到揉到用刀切开面团，没有明显大洞洞，有几个小的不妨碍事，就可以整形了

步骤19.

把排好气的面团整成自己喜欢的形状就行

步骤20.

提前把蒸锅放入水烧开，把整好形状的面团一个个隔好位子放入，空隙要大点，否则出来的馒头都粘一起了，

步骤21.

然后盖上锅盖第二次发酵，大概1小时（面团发到两倍大才行）

步骤22.

注意⚠️锅的温度、发酵时间

步骤23.

发酵到两倍大后，开中大火蒸大约15分钟（水烧开后转中火）

步骤24.

蒸好后要5分钟后再开盖，然后立刻取出馒头（否则馒头底部会湿糊的）

步骤25.

撕开里面松软组织绵密，我觉得比外面卖的好吃多了！

包含此做法的食谱

意面馒头泡打粉白糖酸味

窍门配方

奶香馒头

把面粉过筛、倒入搅拌盘里

把排好气的面团整成自己喜欢的形状就行

发酵到两倍大后，开中大火蒸大约15分钟（水烧开后转中火）

撕开里面松软组织绵密，我觉得比外面卖的好吃多了！