可可戚风裸蛋糕

9.8分
50人已做过
多米诺_udz6
难度:难，电器:烤箱，配方:蛋黄、温水、可可粉、玉米油，步骤:1.先做可可戚风蛋糕胚：把可可粉加入 2.蛋黄蛋白分离，蛋白放在无水无油的 3.将可可糊倒入蛋黄中搅拌 4.将玉米油倒入搅拌至水油溶合
难 刮刀 烤箱

配方

13种材料
蛋黄 3个、温水 55克、可可粉 20克、玉米油 30克、糖 6克、低粉 51克、蛋白 3个、糖 33克、柠檬汁 几滴、淡奶油 300克、糖 25克、朗姆酒 少许（可省略）、草莓蓝莓或自己喜欢的水果

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先做可可戚风蛋糕胚：把可可粉加入温水搅均匀备用。
步骤2.
蛋黄蛋白分离，蛋白放在无水无油的盆里备用。将6克糖倒入蛋黄中轻搅至溶化。（由于不想浪费烤箱的空间，我每次都会用5个蛋做两个6寸的蛋糕，可忽略图片）。
步骤3.
将可可糊倒入蛋黄中搅拌
步骤4.
将玉米油倒入搅拌至水油溶合
步骤5.
筛入面粉在蛋黄可可糊中
步骤6.
用刮刀上下翻拌至细腻均匀，没有颗粒。不要划圈搅拌（放住备用）
步骤7.
打发蛋白之前先180℃预热烤箱。放柠檬汁在蛋白里，幼糖分三次加入打发蛋白。（通常我会打发到8成发）
步骤8.
取三分之一蛋白霜加入蛋黄可可糊中翻拌均匀
步骤9.
轻柔而快速的翻拌，千万别划圈，那样容易消泡（可参照小岛搅拌法）
步骤10.
把拌好的蛋糕糊倒入模具中，端起模具，在案子上震几下，震出大气泡。然后把预热的烤箱温度调到150℃烤55分钟。
步骤11.
在等待的这段时间可以打发奶油洗切水果准备夹馅。把糖和少许朗姆酒（加入朗姆酒是为了让奶油没那么腻，可不加）加入奶油中速打发至不会流动状态。
步骤12.
出炉：在离厨台约30cm高处落下震模，马上倒扣放凉。
步骤13.
蛋糕脱模后切成三片。
步骤14.
把奶油和水果按照自己喜欢的铺上。
步骤15.
健康美味的裸蛋糕完成了 ?

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可可戚风裸蛋糕
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可可戚风裸蛋糕
先做可可戚风蛋糕胚：把可可粉加入温水搅均匀备用。
蛋黄蛋白分离，蛋白放在无水无油的盆里备用。将6克糖倒入蛋黄中轻搅至溶化。（由于不想浪费烤箱的空间，我每次都会用5个蛋做两个6寸的蛋糕，可忽略图片）。
将可可糊倒入蛋黄中搅拌
将玉米油倒入搅拌至水油溶合
筛入面粉在蛋黄可可糊中
用刮刀上下翻拌至细腻均匀，没有颗粒。不要划圈搅拌（放住备用）
打发蛋白之前先180℃预热烤箱。放柠檬汁在蛋白里，幼糖分三次加入打发蛋白。（通常我会打发到8成发）
取三分之一蛋白霜加入蛋黄可可糊中翻拌均匀
轻柔而快速的翻拌，千万别划圈，那样容易消泡（可参照小岛搅拌法）
把拌好的蛋糕糊倒入模具中，端起模具，在案子上震几下，震出大气泡。然后把预热的烤箱温度调到150℃烤55分钟。
在等待的这段时间可以打发奶油洗切水果准备夹馅。把糖和少许朗姆酒（加入朗姆酒是为了让奶油没那么腻，可不加）加入奶油中速打发至不会流动状态。
出炉：在离厨台约30cm高处落下震模，马上倒扣放凉。
蛋糕脱模后切成三片。
把奶油和水果按照自己喜欢的铺上。
健康美味的裸蛋糕完成了 ?