Name: 健康美味的清蒸鲳鱼
Ingredients: 2条鲳鱼; 50克大葱; 30克生姜; 15克香葱; 2克盐; 20克黄酒; 20克蒸鱼生抽; 15克植物油; 少许其他葱白; 少许其他胡萝卜; 少许其他香葱叶

9.0分

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鲳鱼 2条、大葱 50克、生姜 30克、香葱 15克、盐 2克、黄酒 20克、蒸鱼生抽 20克、植物油 15克、葱白少许、胡萝卜少许、香葱叶少许

步骤1.

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海鲳鱼解冻，去除内脏和腮以及鱼腹内的黑皮，洗净并在鱼背打斜刀；

步骤2.

表面以及鱼腹内均匀涂抹盐，淋上黄酒，并在斜刀口内塞入姜片，其余姜片和葱片塞入鱼腹并洒在表面，腌制20分钟；

步骤3.

胡萝卜和葱白切长细丝；

步骤4.

胡萝卜丝过开水后同葱白一同泡入冷水中；

步骤5.

待葱白丝卷曲后控水捞出；

步骤6.

腌好的鱼控干，将葱姜片垫在盘子底部，放入烧开水的蒸锅内；

步骤7.

大火5分钟后开盖，将鱼盘中的水倒出；

步骤8.

继续放回蒸锅内，淋入蒸鱼生抽，盖盖继续蒸制；

步骤9.

五分钟后将鱼拿出，倒出到鱼盘内，上面撒上葱白丝，胡箩卜丝和香葱碎；

步骤10.

锅中加植物油烧热，加入切好的香葱叶段；

步骤11.

小火加热，将香葱段煸至焦黄；

步骤12.

去除里面的香葱段，继续将油烧至八九成热，用勺子淋到鱼身表面。

制作蒸鱼主要还是材料要新鲜，另外在处理鱼的时候一定要清洗干净，尤其腹内的黑皮；制作蒸鱼建议提前将鱼肉腌制入底味并用黄酒去除鱼肉本身的腥气，会让成品的口感更好；鱼肉本身容易成熟，基本大火的情况下10~15分钟就能完全成熟，时间过长容易让鱼肉口感变老；将葱丝泡入冷水中的目的就是让其变得弯曲，洒在鱼身表面更漂亮。