布丁蛋糕

9.3分
121人已做过
困难 烤箱

配方

20种材料
水B 100 g、戚风蛋糕 如下、鸡蛋布丁液 如下、焦糖果冻 如下、莱蒙酒 3 g、果冻粉 4 g、全蛋 2.、鲜奶 20 g、塔塔粉 1 g、水A 7 g、牛奶 175 g、细砂糖B 12 g、细砂糖A 25 g、奶油 25 g、香草豆荚 半条、细砂糖 30 g、细砂糖 45 g、蛋白 2颗、蛋黄 2颗、低筋面粉 23 g

做法

22个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先做焦糖果冻的部份，材料请先准备好，水和砂糖的份量各有两种，要先区分好。
步骤2.
将细砂糖A和水A倒入锅中，煮至焦糖色，过程中不可搅拌。将细砂糖B和果冻粉拌匀备用。
步骤3.
熄火沖入水B，再开火加入拌匀的果冻粉和细砂糖，煮至冒小泡泡熄火。
步骤4.
倒入模具放凉备用。
步骤5.
接着做鸡蛋布丁液，请先将材料备好。蛋液请先打散。
步骤6.
将细砂糖和牛奶加热至糖融化。如有香草豆荚也在此时加入。
步骤7.
将牛奶液倒入蛋液中拌匀。P.S牛奶液温度太高时可先放凉一下再倒入避免蛋液熟化。
步骤8.
接着过筛两次。
步骤9.
将过筛好的鸡蛋布丁液倒入模具中。P.S焦糖果冻的部份要凝固才可倒入布丁液，且布丁液的温度也不可太高。
步骤10.
最后做戚风蛋糕，材料也请先备好。
步骤11.
将鲜奶和奶油加热至奶油融化。
步骤12.
将蛋黄打散加入莱蒙酒。
步骤13.
将步骤11倒入步骤12中。P.S加入的奶油和牛奶嫁入蛋液时要记得搅拌不要让蛋液熟化，温度太高也可稍放凉再加入。
步骤14.
加入过筛的低筋面粉，蛋黄煳即完成。
步骤15.
打发蛋白，先将蛋白打至稍为起泡后分次加入砂糖。P.S有塔塔粉就加入，没有也没关系。
步骤16.
打至湿性发泡(打蛋器的尾端有小弯勾)。
步骤17.
挖取三分之一的蛋白煳至蛋黄煳稍微搅拌一下。P.S先让两者的比重接近，较好将两者拌匀。
步骤18.
将蛋黄煳和蛋白煳拌匀即可。
步骤19.
倒入模具中即可。
步骤20.
烤盘要加约烤盘三分之一的水，用隔水蒸烤的方式。
步骤21.
上火175度下火175度烤约35分钟时间温度仅参考用，以自家的烤箱作调整。
步骤22.
出炉后不必倒扣直至放凉，即可脱模。

相关专题

包含此做法的食谱

下火 打蛋器 布丁 糖果 砂糖 蒸烤 鸡蛋布丁

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 布丁蛋糕怎么做好吃

布丁蛋糕
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

布丁蛋糕
先做焦糖果冻的部份，材料请先准备好，水和砂糖的份量各有两种，要先区分好。
将细砂糖A和水A倒入锅中，煮至焦糖色，过程中不可搅拌。将细砂糖B和果冻粉拌匀备用。
熄火沖入水B，再开火加入拌匀的果冻粉和细砂糖，煮至冒小泡泡熄火。
倒入模具放凉备用。
接着做鸡蛋布丁液，请先将材料备好。蛋液请先打散。
将细砂糖和牛奶加热至糖融化。如有香草豆荚也在此时加入。
将牛奶液倒入蛋液中拌匀。P.S牛奶液温度太高时可先放凉一下再倒入避免蛋液熟化。
接着过筛两次。
将过筛好的鸡蛋布丁液倒入模具中。P.S焦糖果冻的部份要凝固才可倒入布丁液，且布丁液的温度也不可太高。
最后做戚风蛋糕，材料也请先备好。
将鲜奶和奶油加热至奶油融化。
将蛋黄打散加入莱蒙酒。
将步骤11倒入步骤12中。P.S加入的奶油和牛奶嫁入蛋液时要记得搅拌不要让蛋液熟化，温度太高也可稍放凉再加入。
加入过筛的低筋面粉，蛋黄煳即完成。
打发蛋白，先将蛋白打至稍为起泡后分次加入砂糖。P.S有塔塔粉就加入，没有也没关系。
打至湿性发泡(打蛋器的尾端有小弯勾)。
挖取三分之一的蛋白煳至蛋黄煳稍微搅拌一下。P.S先让两者的比重接近，较好将两者拌匀。
将蛋黄煳和蛋白煳拌匀即可。
倒入模具中即可。
烤盘要加约烤盘三分之一的水，用隔水蒸烤的方式。
出炉后不必倒扣直至放凉，即可脱模。