鸡茸海鲜酱

9.2分
342人已做过
10分钟以内 难 咸鲜

配方

11种材料
鸡肉 500克、海米 50克、蒜 2瓣、洋葱 1个（克）、豆瓣酱 100克、红油豆豉 50克、甜面酱 25克、番茄酱 25克、八角 2个、香叶 3片、桂皮 1块

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鸡肉剁成茸，洋葱、蒜剁碎。
步骤2.
海米用清水泡10分钟。
步骤3.
准备好需要的酱料，豆瓣酱里的豆瓣剁碎。
步骤4.
豆豉剁碎。
步骤5.
海米滤出来剁碎，泡海米的水留用。
步骤6.
洋葱和蒜剁碎。
步骤7.
锅里倒油，先放入洋葱和蒜，炸干水分，捞出来。
步骤8.
放入一些家里常备的香料，比如八角、香叶、桂皮等，出香味后倒入海米，感觉大泡变小泡，炒干海米的水分，这样可以去掉腥味，提升鲜味。
步骤9.
倒入鸡茸，炒干水分。
步骤10.
放入酱料和豆豉，加点冰糖（这个适量加一点就可以了），炒至油变成红色。
步骤11.
倒入泡海米的水。
步骤12.
再倒入炒好的洋葱和蒜末，小火慢熬30分钟。
步骤13.
中途可翻动几次，以免糊锅，美味的海鲜酱就熬好了。

窍门
原料：鸡肉500克 海米50克 蒜2个(125克） 洋葱1个（230克） 调味：豆瓣酱100克 红油豆豉50克 甜面酱25克 番茄酱25克（ 比例4：2：1：1） 配料：八角2个 香叶3片 桂皮1块 冰糖少量 1、可以先炸蒜，蒜变色即可捞起，再炸洋葱，出香味就可以了。 2、在熬酱时可以加点陈皮和泡陈皮的水（大厨说的），据说这样夏天吃了不上火，我没放。

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鸡茸海鲜酱
鸡肉剁成茸，洋葱、蒜剁碎。
海米用清水泡10分钟。
准备好需要的酱料，豆瓣酱里的豆瓣剁碎。
豆豉剁碎。
海米滤出来剁碎，泡海米的水留用。
洋葱和蒜剁碎。
锅里倒油，先放入洋葱和蒜，炸干水分，捞出来。
放入一些家里常备的香料，比如八角、香叶、桂皮等，出香味后倒入海米，感觉大泡变小泡，炒干海米的水分，这样可以去掉腥味，提升鲜味。
倒入鸡茸，炒干水分。
放入酱料和豆豉，加点冰糖（这个适量加一点就可以了），炒至油变成红色。
倒入泡海米的水。
再倒入炒好的洋葱和蒜末，小火慢熬30分钟。
中途可翻动几次，以免糊锅，美味的海鲜酱就熬好了。