酒蒸蛤蜊

7.3分
91人已做过
一般

配方

8种材料
大颗海蛤蜊 1斤、蒜头 2颗、葱 2枝、姜 少许、辣椒 1根、奶油 1小块、酱油 少许、玉泉清酒 适量

做法

7个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛤蜊买回来后先浸淡盐水放两个小时吐沙，这次我是买海蛤蜊，除了比较大颗外，吃起来也比较鲜，吐完沙就可以把外壳洗干净等着下锅。
步骤2.
抓两枝葱切末。
步骤3.
将辣椒切丝去子，蒜头切末，因为我很喜欢姜的味道，所以切了一点点放进去。
步骤4.
先放点油把姜爆香到稍微出现金黄微焦，再放入蒜末和辣椒爆香，蛤蜊下锅后，就倒清酒覆盖蛤蜊约一半的高度（不想喝太多汤的可以再少一点）盖上锅盖关中火慢慢闷。
步骤5.
透过锅盖看蛤蜊开的差不多的时候就洒葱花和奶油下去拌一下。奶油大约放图中那个大小就好了，再多会盖过食材的鲜味反而不好吃，日剧里的作法是有放奶油和酱油，不喜欢的人可自行斟酌。
步骤6.
放到大碗公中就完成了，万岁！！
步骤7.
蛤蜊这种起一点小水泡的状态最好吃了！赶快吃掉牠吧！

窍门
1、

#清酒特别的香气跟蛤蜊非常搭，本人比较推荐用清酒做这道料理，但手边没有清酒也可以用米酒头，或糯米类的酒代替。

2、吐沙时的盐水比例我是一斤抓两匙盐下去，淡盐水只需要跟海水咸度差不多就好了，这边我很随意:P

3、爆香时因为蒜头中含有硫化物容易黑所以要晚点放。

4、不喜欢酒味的朋友可以在倒酒下去的时候引一些火去掉酒精增加甜度，但千万别加水和盐以免坏了这道料理。

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菜谱网 酒蒸蛤蜊怎么做好吃

酒蒸蛤蜊
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酒蒸蛤蜊
蛤蜊买回来后先浸淡盐水放两个小时吐沙，这次我是买海蛤蜊，除了比较大颗外，吃起来也比较鲜，吐完沙就可以把外壳洗干净等着下锅。
抓两枝葱切末。
将辣椒切丝去子，蒜头切末，因为我很喜欢姜的味道，所以切了一点点放进去。
先放点油把姜爆香到稍微出现金黄微焦，再放入蒜末和辣椒爆香，蛤蜊下锅后，就倒清酒覆盖蛤蜊约一半的高度（不想喝太多汤的可以再少一点）盖上锅盖关中火慢慢闷。
透过锅盖看蛤蜊开的差不多的时候就洒葱花和奶油下去拌一下。奶油大约放图中那个大小就好了，再多会盖过食材的鲜味反而不好吃，日剧里的作法是有放奶油和酱油，不喜欢的人可自行斟酌。
放到大碗公中就完成了，万岁！！
蛤蜊这种起一点小水泡的状态最好吃了！赶快吃掉牠吧！