巧克力桧木卷

8.2分

108人已做过

一般刮刀

低筋面粉 320克、蛋黄 300克、蛋白 600克、水 320克、细砂糖 360克、沙拉油 260克、兰姆酒少许、可可粉 72克、植物性鲜奶油 600克、塔塔粉 1茶匙、小苏打粉 6克、巧克力淋酱适量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

将材料秤好低筋面粉可以和小苏打粉放在一起蛋白和细砂糖一定要用干净的容器装将蛋白放入盐、塔塔粉倒入搅拌缸中，用球型搅拌器以高速打发

步骤2.

同时将秤好的水用锅子煮开，水煮开时也可以将细砂糖加入蛋白中搅拌蛋白继续以中速打到”湿性发泡期”

步骤3.

煮开的水加入可可粉→沙拉油→低筋面粉、小苏打粉混合均匀，最后加入蛋黄拌匀顺序不可变动

步骤4.

将1/3蛋白加入面煳中拌匀，再全部加入蛋白中混合均匀(用手拌比较不会消泡)

步骤5.

白报纸四角撕开铺在烤盘，将面煳倒入烤盘中刮均匀平整即可，拿起来在桌上敲一敲

步骤6.

烤完后也要敲一敲，将蛋糕移到铁架冷却将四边纸撕下，以防蛋糕体萎缩将鲜奶油打发可加入少许酒提味将蛋糕移到桌面上用白报纸将蛋糕翻面，将底下的纸撕下来面朝上对切用刮刀抹上鲜奶油抹平后以刮刀在上面画起痕，可以比较容易卷起来

步骤7.

再用擀面棍，将蛋糕体卷起来用白报纸包住定型即可拿出

步骤8.

外面抹鲜奶油

步骤9.

淋上巧克力酱

步骤10.

做成桧木的样子，前后用刀子修切即可完成

包含此做法的食谱

沙拉可可粉搅拌器砂糖可可塔塔粉

窍门配方

巧克力桧木卷

将材料秤好低筋面粉可以和小苏打粉放在一起蛋白和细砂糖一定要用干净的容器装将蛋白放入盐、塔塔粉倒入搅拌缸中，用球型搅拌器以高速打发

同时将秤好的水用锅子煮开，水煮开时也可以将细砂糖加入蛋白中搅拌蛋白继续以中速打到”湿性发泡期”

煮开的水加入可可粉→沙拉油→低筋面粉、小苏打粉混合均匀，最后加入蛋黄拌匀顺序不可变动

将1/3蛋白加入面煳中拌匀，再全部加入蛋白中混合均匀(用手拌比较不会消泡)

白报纸四角撕开铺在烤盘，将面煳倒入烤盘中刮均匀平整即可，拿起来在桌上敲一敲

烤完后也要敲一敲，将蛋糕移到铁架冷却将四边纸撕下，以防蛋糕体萎缩将鲜奶油打发可加入少许酒提味将蛋糕移到桌面上用白报纸将蛋糕翻面，将底下的纸撕下来面朝上对切用刮刀抹上鲜奶油抹平后以刮刀在上面画起痕，可以比较容易卷起来

再用擀面棍，将蛋糕体卷起来用白报纸包住定型即可拿出

外面抹鲜奶油

淋上巧克力酱

做成桧木的样子，前后用刀子修切即可完成