东北排骨酸菜汤

7.8分

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海蓝澜

时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:排骨、酸菜、冰糖、生抽，步骤:1.排骨2斤。 2.酸菜3袋（每袋250克）。 3.葱一棵（切一些段和一些葱花），姜 4.排骨洗净。

30分钟-1小时一般原味

排骨 2斤、酸菜 3袋、大料 2粒、花椒粒几十粒、冰糖一点儿、生抽 1大勺、油适量、盐适量、味精适量、葱一棵、姜几片、大蒜半头

步骤1.

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排骨2斤。

步骤2.

酸菜3袋（每袋250克）。

步骤3.

葱一棵（切一些段和一些葱花），姜几片，大蒜半头切碎，大料2粒，花椒粒几十粒，冰糖一点儿，生抽1大勺（15ml），盐，味精。

步骤4.

排骨洗净。

步骤5.

排骨洗净入锅，加冷水，避免中途加水，所以一次加足。葱段，姜片，大料花椒同放锅里。

步骤6.

大火烧开，撇去血沫子和花椒粒后转小火，盖盖儿炖着，大概40-60分钟能炖熟。

步骤7.

排骨熟时少加些盐和冰糖转中火，继续炖。同时加热炒锅，倒油烧热，加葱花和姜片，随后加入酸菜和蒜粒，大火炒，加生抽。

步骤8.

酸菜。。。。。。。。

步骤9.

酸菜一定要炒好，充分粘到油，大概炒5分钟吧，就是快熟，没熟时，加盐，再翻炒。

步骤10.

把炖好的排骨加到酸菜里，添入排骨汤（汤要是太多就不用全加入，剩的汤煮面也行，），捞去葱段，中火炖5分钟。

1.盐分两次分别加到排骨和酸菜里，最后混合后尝咸淡，咸要加热水，淡就加盐。因为主要喝酸菜汤，汤正好就成，排骨淡可以蘸蒜泥酱油吃。 2.北京买不到地道又干净的东北人做的酸菜，超市里的这个牌子味道还可以，用之前用水冲一边稍稍攥水就行，当然为了省事儿也可以不洗保持酸度。

包含此做法的食谱

砂锅

窍门配方

东北排骨酸菜汤

排骨2斤。

酸菜3袋（每袋250克）。

葱一棵（切一些段和一些葱花），姜几片，大蒜半头切碎，大料2粒，花椒粒几十粒，冰糖一点儿，生抽1大勺（15ml），盐，味精。

排骨洗净。

排骨洗净入锅，加冷水，避免中途加水，所以一次加足。葱段，姜片，大料花椒同放锅里。

大火烧开，撇去血沫子和花椒粒后转小火，盖盖儿炖着，大概40-60分钟能炖熟。

酸菜。。。。。。。。

酸菜一定要炒好，充分粘到油，大概炒5分钟吧，就是快熟，没熟时，加盐，再翻炒。

把炖好的排骨加到酸菜里，添入排骨汤（汤要是太多就不用全加入，剩的汤煮面也行，），捞去葱段，中火炖5分钟。