绣球全麦包

8.5分
20人已做过
Jackey猫
时间:2小时以上，难度:一般，配方:黄油、牛奶、清水、鸡蛋，步骤:1.把辅料中的高筋面粉，酵母，白砂糖 2.全麦面粉倒在案上，加入牛奶，鸡蛋 3.揉至面团可以拉出粗膜时，加入黄油 4.搓圆入碗，置于温暖处进行第一次发
2小时以上 一般 甜

配方

9种材料
全麦面粉 220克、黄油 30克、牛奶 70克、清水 20克、鸡蛋 1枚、高筋面粉 110克、温水 60克、白砂糖 10克、酵母 3克

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把辅料中的高筋面粉，酵母，白砂糖，温水和匀，放入冰箱低温发酵一晚。
步骤2.
全麦面粉倒在案上，加入牛奶，鸡蛋，清水和发酵好的面团开始揉面。
步骤3.
揉至面团可以拉出粗膜时，加入黄油，继续揉，直到可以拉出薄出纸的薄膜后即可停止揉面。
步骤4.
搓圆入碗，置于温暖处进行第一次发酵。
步骤5.
涨发至原来的2-3倍大时，取出揉搓排气。
步骤6.
分成小剂子，搓成条，进行中间发酵15分钟。
步骤7.
取三根面剂子，搓成细长条，一头捏拢。
步骤8.
编成一股大辫子，两头收紧口。
步骤9.
围绕一圈。
步骤10.
一头从中间穿过，收口于底部即可。
步骤11.
摆入烤盘进行二次发酵，当涨发至原来的2倍大时，刷上蛋液，洒上芝麻，入预热好的烤箱，165度，中层，上下火，40分钟即可。

窍门

1.面团的筋力较大，操作时的饧发不可缺少，才便于操作。 2.面团含糖量高，表面上色要及时加盖锡纸，以免上色过深。 3.造型类的面包，一定面不能和的太软，而且发酵也不能过头，否则绣球的花纹容易消失影响美观。

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绣球全麦包
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绣球全麦包
把辅料中的高筋面粉，酵母，白砂糖，温水和匀，放入冰箱低温发酵一晚。
全麦面粉倒在案上，加入牛奶，鸡蛋，清水和发酵好的面团开始揉面。
揉至面团可以拉出粗膜时，加入黄油，继续揉，直到可以拉出薄出纸的薄膜后即可停止揉面。
搓圆入碗，置于温暖处进行第一次发酵。
涨发至原来的2-3倍大时，取出揉搓排气。
分成小剂子，搓成条，进行中间发酵15分钟。
取三根面剂子，搓成细长条，一头捏拢。
编成一股大辫子，两头收紧口。
围绕一圈。
一头从中间穿过，收口于底部即可。
摆入烤盘进行二次发酵，当涨发至原来的2倍大时，刷上蛋液，洒上芝麻，入预热好的烤箱，165度，中层，上下火，40分钟即可。