#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#紫薯蛋黄酥

9.3分

12人已做过

美美家的厨房

时间:2小时以上，难度:难，配方:面粉、猪油、温水、紫薯泥，步骤:1.所有的食材准备好 2.将水油皮的材料混合揉成面团 3.继续揉面至能拉出薄膜状态 4.将油酥面团的食材混合

2小时以上难咸甜

面粉 110克（水油皮）、猪油 50克（油酥面团）、温水 40克（水油皮）、糖粉 20克（水油皮）、低粉 100克（油酥面团）、紫薯泥 500克（内馅）、蛋黄液适量（表面装饰）、黑芝麻适量（表面装饰）

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

所有的食材准备好

步骤2.

将水油皮的材料混合揉成面团

步骤3.

继续揉面至能拉出薄膜状态

步骤4.

将油酥面团的食材混合

步骤5.

手抓成团即可将两种面团分别盖上保鲜膜，室温松弛一小时

步骤6.

倒入没过咸蛋黄的花生油，浸泡半个小时左右，去腥

步骤7.

将咸蛋黄放入烤箱，170度烤五分钟，取出放凉备用

步骤8.

将松弛好的水油皮分成18克一个油酥分成11克一个紫薯馅料分成25克一个的小剂子，分别搓成圆球，盖上保鲜膜

步骤9.

取一份紫薯泥，报上咸蛋黄

步骤10.

滚圆

步骤11.

水油皮面团擀成饼状，包裹住油酥面团

步骤12.

滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤13.

松弛好的面团擀成椭圆形，从上往下卷起

步骤14.

盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤15.

再用同样的方法，将松弛好的面团擀成椭圆形，进行第二次擀卷

步骤16.

全部擀好的面团，盖上保鲜膜再松弛20分钟。松弛好的面团从中间按压一下，两边朝中间推，然后压成中间厚，边缘薄的圆形。开酥朝里

步骤17.

将面皮擀成圆饼状

步骤18.

把紫薯球裹在里面

步骤19.

包裹好紫薯馅，滚圆，收口朝下

步骤20.

刷上蛋黄液，撒上黑芝麻装饰

步骤21.

烤箱预热185度，将蛋黄酥放入烤箱中层，烤30分钟左右

步骤22.

取出放凉

步骤23.

成品

1、水油皮一定要揉至能拉出薄膜的程度，最好用温水哦，水油皮揉到位了，才能有非常好的延展性。 2、每次擀好后最好醒发20分钟，不过也不是绝对的，只要皮揉到位了，少醒发两次真的没什么影响。 3、烘烤的温度根据自家的情况调节哦。

窍门配方

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#紫薯蛋黄酥

所有的食材准备好

将水油皮的材料混合揉成面团

继续揉面至能拉出薄膜状态

将油酥面团的食材混合

手抓成团即可将两种面团分别盖上保鲜膜，室温松弛一小时

倒入没过咸蛋黄的花生油，浸泡半个小时左右，去腥

将咸蛋黄放入烤箱，170度烤五分钟，取出放凉备用

将松弛好的水油皮分成18克一个油酥分成11克一个紫薯馅料分成25克一个的小剂子，分别搓成圆球，盖上保鲜膜

取一份紫薯泥，报上咸蛋黄

滚圆

水油皮面团擀成饼状，包裹住油酥面团

滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟

松弛好的面团擀成椭圆形，从上往下卷起

盖上保鲜膜松弛20分钟

再用同样的方法，将松弛好的面团擀成椭圆形，进行第二次擀卷

全部擀好的面团，盖上保鲜膜再松弛20分钟。松弛好的面团从中间按压一下，两边朝中间推，然后压成中间厚，边缘薄的圆形。开酥朝里

将面皮擀成圆饼状

把紫薯球裹在里面

包裹好紫薯馅，滚圆，收口朝下

刷上蛋黄液，撒上黑芝麻装饰

烤箱预热185度，将蛋黄酥放入烤箱中层，烤30分钟左右

取出放凉

成品