车轮泡芙

8.4分
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Meggy跳舞的苹果
时间:2小时以上，难度:难，配方:低筋面粉、黄油、鸡蛋、牛奶，步骤:1.先来制作泡芙面糊和泡芙：水、黄油 2.四颗鸡蛋打入碗中，打散备用 3.低筋面粉过筛备用 4.小火加热，待奶油化开起泡后，从火
2小时以上 难 奶香

配方

15种材料
泡芙材料 如下、低筋面粉 25克、水 250克、黄油 100克、盐 3克、细砂糖 100克、鸡蛋 4个、糕点奶油馅材料 如下、牛奶 400毫升、蛋黄 5个、玉米淀粉 25克、无盐黄油 200克、巧克力榛子酱 100克、装饰用杏仁片 适量、装饰用糖粉 适量

做法

33个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先来制作泡芙面糊和泡芙：水、黄油、盐、细砂糖入锅中
步骤2.
四颗鸡蛋打入碗中，打散备用
步骤3.
低筋面粉过筛备用
步骤4.
小火加热，待奶油化开起泡后，从火上端下来
步骤5.
过筛的低粉迅速入锅中，用木铲使劲搅拌
步骤6.
拌匀后放回火上，煮去多余的水分，面糊成团，锅底像是形成一层膜，不粘锅底即可
步骤7.
从火上端下后，倒入盆中，散去余热，将打散的鸡蛋液分4—5次入面糊中，拌匀
步骤8.
加入适量蛋液调节面糊的软硬度，用木铲挑起，面糊呈倒三角状能缓缓落下。泡芙面糊制作完成。
步骤9.
泡芙面糊入口径为1厘米的圆口花嘴裱花袋中
步骤10.
用手指蘸面粉在烤盘上画个直径为18厘米左右的圈，将泡芙面糊沿圈挤在烤盘上，挤内外两圈
步骤11.
再在两条中间挤一圈，盖住缝隙
步骤12.
同一烤盘再挤10个左右的小泡芙（看烤盘大小），在大泡芙圈表面刷蛋液（分量外），撒上一层杏仁片
步骤13.
入预热好的烤箱，180度，35分钟左右，泡芙完全膨胀，变成浅褐色
步骤14.
烤好的泡芙圈晾架上晾凉，待彻底晾凉后，用切分成上下两层备用。到此步守成泡芙的制作。
步骤15.
下面来制作糕点奶油馅：蛋黄、细砂糖入一盆中
步骤16.
速搅打到微微发白
步骤17.
低筋面粉、玉米淀粉提前过筛备用
步骤18.
在蛋黄糊中加入过筛的低粉、玉米淀粉
步骤19.
彻底拌匀，无干粉颗粒
步骤20.
牛奶入奶锅中，小火加热至沸腾
步骤21.
将1/2热牛奶倒入面糊中，拌匀
步骤22.
再将面糊反倒回牛奶锅中，拌匀后呈液体状，为防止出现小面疙瘩，可用筛网过滤一下
步骤23.
将锅重新坐到火上，小火边加热边搅拌，直到除去面粉味，呈浓稠状；将其从火上端下来，连锅置于冷水中冷却
步骤24.
巧克力榛子酱入盆中
步骤25.
将冷却的奶油馅少量多次加入酱中，刮刀拌匀
步骤26.
将软化的黄油入另一盆中，搅拌成泥状
步骤27.
将奶油果仁馅少量多次加入黄油泥中
步骤28.
搅拌至光滑，此为糕点奶油馅。
步骤29.
将凉透的泡芙圈一分为二，糕点奶油馅入裱花嘴口径为1厘米的裱花袋中，先在底圈上挤一层糕点奶油馅，摆上小泡芙
步骤30.
再依次里外两层从上向上挤上糕点奶油馅，在最上面接口处再挤一圈盖住缝隙
步骤31.
泡芙圈顶子上撒一层糖粉，盖在奶油馅上，车轮泡芙就完成啦
步骤32.
奶油馅因为花嘴的纹路，如瀑布般垂落下来
步骤33.
形状真是酷似车轮，其华丽的程度，又像是一顶皇冠。总之，很好看也很好吃

窍门
此道糕点看似步骤很多，实际上可以分为三部分——泡芙的制作、糕点奶油馅的制作、最后的装饰。将此三步分开，步骤清晰而且操作快捷。剩下的泡芙面糊可以做成小泡芙，将剩余的奶油馅放入其中，又成为新的夹心小泡芙了。

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车轮泡芙
先来制作泡芙面糊和泡芙：水、黄油、盐、细砂糖入锅中
四颗鸡蛋打入碗中，打散备用
低筋面粉过筛备用
小火加热，待奶油化开起泡后，从火上端下来
过筛的低粉迅速入锅中，用木铲使劲搅拌
拌匀后放回火上，煮去多余的水分，面糊成团，锅底像是形成一层膜，不粘锅底即可
从火上端下后，倒入盆中，散去余热，将打散的鸡蛋液分4—5次入面糊中，拌匀
加入适量蛋液调节面糊的软硬度，用木铲挑起，面糊呈倒三角状能缓缓落下。泡芙面糊制作完成。
泡芙面糊入口径为1厘米的圆口花嘴裱花袋中
用手指蘸面粉在烤盘上画个直径为18厘米左右的圈，将泡芙面糊沿圈挤在烤盘上，挤内外两圈
再在两条中间挤一圈，盖住缝隙
同一烤盘再挤10个左右的小泡芙（看烤盘大小），在大泡芙圈表面刷蛋液（分量外），撒上一层杏仁片
入预热好的烤箱，180度，35分钟左右，泡芙完全膨胀，变成浅褐色
烤好的泡芙圈晾架上晾凉，待彻底晾凉后，用切分成上下两层备用。到此步守成泡芙的制作。
下面来制作糕点奶油馅：蛋黄、细砂糖入一盆中
速搅打到微微发白
低筋面粉、玉米淀粉提前过筛备用
在蛋黄糊中加入过筛的低粉、玉米淀粉
彻底拌匀，无干粉颗粒
牛奶入奶锅中，小火加热至沸腾
将1/2热牛奶倒入面糊中，拌匀
再将面糊反倒回牛奶锅中，拌匀后呈液体状，为防止出现小面疙瘩，可用筛网过滤一下
将锅重新坐到火上，小火边加热边搅拌，直到除去面粉味，呈浓稠状；将其从火上端下来，连锅置于冷水中冷却
巧克力榛子酱入盆中
将冷却的奶油馅少量多次加入酱中，刮刀拌匀
将软化的黄油入另一盆中，搅拌成泥状
将奶油果仁馅少量多次加入黄油泥中
搅拌至光滑，此为糕点奶油馅。
将凉透的泡芙圈一分为二，糕点奶油馅入裱花嘴口径为1厘米的裱花袋中，先在底圈上挤一层糕点奶油馅，摆上小泡芙
再依次里外两层从上向上挤上糕点奶油馅，在最上面接口处再挤一圈盖住缝隙
泡芙圈顶子上撒一层糖粉，盖在奶油馅上，车轮泡芙就完成啦
奶油馅因为花嘴的纹路，如瀑布般垂落下来
形状真是酷似车轮，其华丽的程度，又像是一顶皇冠。总之，很好看也很好吃