家常酸菜鱼

8.3分
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veckycao
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:胖头鱼、大蒜、泡椒、酸菜，步骤:1.准备好主料和配料：胖头鱼的鱼尾（ 2.把鱼肉剃下来，切断鱼骨，备用。 3.用刀斜切把鱼片成较薄的鱼肉。 4.片好的鱼肉（上），鱼骨和鱼皮。
30分钟-1小时 一般 辣

配方

10种材料
胖头鱼 500g、大蒜 4只、泡椒 适量、酸菜 250g、白酒 适量、葱 1只、姜 适量、花椒粒 适量、香菜 适量、香油 适量

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好主料和配料：胖头鱼的鱼尾（最好是鱼中段，因为在美国有时候很难遇到鱼中段，所以鱼尾也可以勉强用啦），葱姜蒜碎，酸菜，香菜，泡椒，干辣椒，花椒粒，红枣，枸杞，洋葱。
步骤2.
把鱼肉剃下来，切断鱼骨，备用。
步骤3.
用刀斜切把鱼片成较薄的鱼肉。
步骤4.
片好的鱼肉（上），鱼骨和鱼皮。
步骤5.
鱼骨下油锅，小火煎，煎到金黄为止；随后把煎好的鱼骨放进开水汤锅。
步骤6.
新的油锅，加葱姜蒜碎，洋葱条，辣椒干和花椒炒香。
步骤7.
腌鱼片：加入盐（盐要多放，因为腌过的鱼加入汤中会变淡，鱼咸会比较先，所以多放盐），糖，白酒（去腥），五香粉，白胡椒粉，淀粉（在美国这里叫太白粉,我猜测是淀粉，加了淀粉的鱼片会很紧致很嫩，不容易松散）。
步骤8.
炒出香味后，加入泡好的酸菜（酸菜要提前泡5个小时，把酸味和过咸的味道泡掉），炒香。酸菜入汤锅（之前加入鱼骨的汤锅）。
步骤9.
约10分钟后，加入腌好的鱼片。过5分后，尝尝汤的咸淡
步骤10.
再次开锅后（约5-10分钟），出锅，加香菜，香油。

窍门

1.酸菜必须事先泡过5小时，泡掉酸菜的酸味和咸味。 2.腌制鱼片的时候，要多放盐（会很鲜），最后在调汤的咸淡。

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家常酸菜鱼
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家常酸菜鱼
准备好主料和配料：胖头鱼的鱼尾（最好是鱼中段，因为在美国有时候很难遇到鱼中段，所以鱼尾也可以勉强用啦），葱姜蒜碎，酸菜，香菜，泡椒，干辣椒，花椒粒，红枣，枸杞，洋葱。
把鱼肉剃下来，切断鱼骨，备用。
用刀斜切把鱼片成较薄的鱼肉。
片好的鱼肉（上），鱼骨和鱼皮。
鱼骨下油锅，小火煎，煎到金黄为止；随后把煎好的鱼骨放进开水汤锅。
新的油锅，加葱姜蒜碎，洋葱条，辣椒干和花椒炒香。
腌鱼片：加入盐（盐要多放，因为腌过的鱼加入汤中会变淡，鱼咸会比较先，所以多放盐），糖，白酒（去腥），五香粉，白胡椒粉，淀粉（在美国这里叫太白粉,我猜测是淀粉，加了淀粉的鱼片会很紧致很嫩，不容易松散）。
炒出香味后，加入泡好的酸菜（酸菜要提前泡5个小时，把酸味和过咸的味道泡掉），炒香。酸菜入汤锅（之前加入鱼骨的汤锅）。
约10分钟后，加入腌好的鱼片。过5分后，尝尝汤的咸淡
再次开锅后（约5-10分钟），出锅，加香菜，香油。